Epinard Malabar

*LA BASELLE (basella alba): Souvent appelé "épinard de Malabar" ou "épinard de Ceylan", car originaire de l'Asie du Sud Est, la Baselle est annuelle dans nos potagers.
- Les feuilles sont ovales et charnues et se consomment, à l'état jeune, cuites comme les épinards ou dans les soupes avec d'autres légumes.

Feuilletés aux épinards
Spanakopitas
Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 10 + 20 minutes Coût: économique Difficulté: très facile
Propos gourmandsLes Spanakopittas sont préparés avec du fromage Kefalotori
Au Liban, on prépare ce feuilleté en utilisant du Labné, un fromage crémeux
On peut remplacer ces fromages grecs ou libanais par du parmesan. Pour ceux qui recherchent une cuisine plus légère, le ricotta est aussi excellent même si la texture n'est plus la même.
400 ml de sauce béchamel
1 kilo d'épinard
muscade, persil
250 ml de Kefalotiri râpé ou autre fromage
2 jaune d'oeuf + 1 blanc d'oeuf
300 g de pâte filo
1 oignon
beurre
Préparation
faire cuire les épinards à l'eau bouillante ou à la vapeur; égoutter; presser pour en extraire toute l'eau;
dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans le beurre; ajouter les épinards jusqu'à ce qu'ils soient bien asséchés;
assaisonner la sauce béchamel avec une pointe de muscade;
ajouter les oeufs, le fromage et les épinards;
préparer la pâte filo en badigeonneant chaque feuille de beurre fondu; superposer la moitié;
foncer un moule rectangulaire avec les feuilles;
verser l'appareil d'épinards;
recouvrir avec l'autre moitié de pâte filo (chaque feuille enduite de beurre et superposée);
pratiquer quelques incisions sur la pâte du dessus à l'aide d'un couteau bien aiguisé
enfourner à 180°C (350°F) environ 20 min. jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée;
couper en carrés et servir chaud.