L'Oseille - Historique et Culture
Origine: Europe et Asie Étymologie: du latin "Acidulus" qui signifie "aigrelet"
L'oseille a partagé la table des pharaons. Elle est bien incorporée dans la tradition culinaire égyptienne et continue, encore de nos jours, à parfumer la cuisine traditionnelle.
Famille: plante potagère appartenant à la famille des Polygonacées Climat: tempéré Culture: vivace Sol: riche et humide Ensoleillement: 1/2 soleil 1/2 ombre Hauteur: peut atteindre 1 m
L'oseille ressemble à l'épinard. Poussant à l'état sauvage en Europe et en Asie, cette plante potagère et résistante possède des racines qui s'enfoncent profondément dans le sol. Les fleurs vert jaunâtre poussent en panicules et produisent des graines rougeâtres, nourriture favorite des pinsons.Variétés - une centaine dont les plus connues
Oseille acétosa - Rumex Acetosa ou Grande Oseille présente des feuilles larges, en forme de flèche dont la partie interne ressemble à des crocs. Ses fleurs en clochette poussent en épis rougeâtres au début de l'été.
Oseille ronde - Rumex scutatus L'oseille ronde ou française présente des feuilles rondes, comme son nom l'indique, grandes et charnues, lancéolées, regroupées en bouquets vert vif.
Patience - Rumex Patientia C'est la plus grande, avec des feuilles rondes et rugueuses et des fleurs vertes. Souvent considérée à tort comme une mauvaise herbe, la patience a l'avantage d'être moins acide quoique plus amère.Culture extérieure
L'oseille aime partager sa vie entre le soleil et l'ombre. Trop de soleil et trop de chaleur lui donne un goût amer. Sa prolifération est rapide et difficile à contrôler. Les graines sont semées au printemps ou à l'automne dans un mélange de terre enrichi de compost. Lorsque les plants ont atteint 5 cm de haut, il est nécessaire d' éclaircir les semis en créant un espace de 30 cm entre chaque plant. Enlevez les fleurs dès l'apparition des boutons pour pouvoir consommer une feuille sans âcreté.Dans les pays tempérés, il est recommandé de rentrer les plants dès l'automne. La reproduction peut s'effectuer aussi par division des racines au printemps ou par boutures dès l'apparition de nouvelles feuilles.Chaque année, il est important de mélanger un peu de compost à la terre et de diviser les vieux plants.Culture intérieureL'oseille a besoin d'au moins 5 heures d'ensoleillement par jour ou 12 heures de lumière artificielle . Plantez 6 graines par pot à une bonne profondeur dans une terre enrichie de compost et humidifiée à l'eau tiède. Recouvrez d'un plastique et placez à la lumière (pas trop vive) jusqu'à l'apparition des premières feuilles. Enlevez alors le plastique et placez l'oseille près d'une source de lumière indirecte. Maintenez le sol humide par de fréquents arrosages. Lorsque les plants atteignent 8 à 10 cm de haut, éclaircissez-les en ne conservant que les trois plus vigoureux. Si les feuilles commencent à friser, c'est qu'ils abritent de petits insectes de type acariens qu'il faut immédiatement supprimer en lavant les feuilles avec de l'eau savonneuse.RécolteCueillez les feuilles tout le temps de l'année mais avant la floraison.
L'Oseille - Propriétés médicinales
Propriétés médicinales d'hier ...Les grands banquets romains, la cuisine grecque de l'Antiquité étaient reconnus pour leur lourdeur et, en même temps qu'évoluait l'art de la table, les médecins essayaient de trouver dans la nature des remèdes palliatifs à tous les ennuis gastriques dont se plaignaient leurs patients. C'est ainsi qu'ils découvrirent très tôt les propriétés médicinales de l'oseille dont le taux excessivement élevé d'acidité pouvait combattre les troubles digestifs.À aujourd'hui...
Astringente - Compresse
Cicatrisante - Compresse L'oseille est excellente comme premiers soins dans le cas de coupure, brûlure, blessure mineures longues à cicatriser. L'oseille a la propriété de resserrer les tissus endommagés. Changez fréquemment la compresse et, dès que la blessure ne suppure plus, l'exposer à l'air libre pour activer la cicatrisation
Contre les problèmes reliés au foie, aux reins et à la vessie - Infusion
Digestive - Nature
Diurétique - Infusion
Fébrifuge - Infusion
Laxative léger plutôt régulateur - InfusionInfusion
laisser infuser une tête de sommité (fleurs et feuilles) ou 1 c. à t. d'origan séché dans une tasse d'eau bouillante pendant 10 minutes;
filtrer et boire chaud.
Propriétés domestiques
Enlève les taches - en décoction
sur l'osier
sur l'argenterie
sur la toile
Décoction
laisser infuser 2 c. à t. d'oseille dans 2/3 de tasse d'eau bouillante pendant 10 minutes;
filtrer;
frotter la tache avec un linge doux.

Saumon à l'oseille MS
Préparation: 10 mn Cuisson: environ 5 min. Coût: raisonnable Difficulté: très facile
Ingrédients pour 4 personnes
4 morceaux de filet de saumon
200 g ou 250 ml de feuilles d'oseille sans les queues
6 c. à s. de beurre
125 ml de crème épaisse
sel
Préparation
laver les feuilles; éponger sur un papier absorbant; couper en lamelles;
dans une casserole, faire fondre le beurre; dès qu'il mousse sans coloration, ajouter l'oseille;
déposer un couvercle en le laissant entrebailler; laisser cuire pendant 2 minutes;
déposer le saumon dessus; continuer la cuisson jusqu'à complète évaporation des liquides - soit 3 autres minutes environ;
retirer le saumon; déposer dans les assiettes;
ajouter 1 noix de beurre et la crème sur l'oseille; laisser épaissir; saler et garnir.

Chiffonnade d'oseille
Préparation: 10 mn Cuisson: environ 5 min. Coût: raisonnable Difficulté: très facile
La chiffonnade se sert telle quelle en garniture. On peut aussi y ajouter de la crème qu'on laisse réduire sur un feu moyen.
La chiffonnade mixte est un mélange de feuilles d'oseille et de feuilles de laitue qui permet d'une part de couper l'amertume ou de doubler les proportions.
Ingrédients
200 g ou 250 ml de feuilles d'oseille sans les queues
2 c. à s. de beurre
60 ml de crème épaisse pour la version à la crème
Préparation
laver les feuilles; éponger sur un papier absorbant; couper en lamelles;
dans une casserole, faire fondre le beurre; dès qu'il mousse sans coloration, ajouter l'oseille;
déposer un couvercle en le laissant entrebailler; laisser cuire jusqu'à complète évaporation des liquides; servir.
si on veut l'oseille à la crème, lorsque les liquides sont évaporés, un peu de crème qu'on laisse épaissir;
assaisonner au besoin.