Kale

Le kale



Le kale, aussi appelé chou frisé, est parmi les légumes les plus riches de la famille des crucifères (famille du brocoli). Il est particulièrement riche en beta-carotene et en vitamines B et C.
Le kale est originaire de l’espèce sauvage silvestris. Il était connu des Grecs et des Romains dans l’Antiquité.
En Amérique du nord, il est particulièrement employé dans les milieux macrobiotiques, où on le recommande fortement pour sa haute valeur nutritive.
Le kale est riche en calcium, en vitamine C et il contient des antioxydants… c’est un super aliment santé!
Comment le servir
On le consomme cru, en salade ou en mélange avec d’autres légumes feuilles. Comme son goût est prononcé, nous pouvons le déguster légèrement cuit à la vapeur, arrosé d’un filet de citron et d’un peu d’huile ou de beurre fondu.Le kale peut se servir cru dans les salades.On peut utiliser le kale dans la lasagne, ou dans les ragoûts de légumes.- On peut le substituer aux épinards ou à la bette à carde dans plusieurs recettes.- Il est délicieux dans les quiches, les omelettes ou les sauces pour manger avec des pâtes.
En résumé : usage du Kale
· Peut se manger cru en salade
· On peut le substituer aux épinards dans plusieurs recettes (s’utilise de la même façon)
· La tige de la feuille doit être cuite séparément si on veut l’utiliser avec avantage
· Délicieux dans les sautés de légumes, lasagnes, omelettes, quiches, les sauces (pâtes) ou les soupes.



Penne au kale et aux noix de pin


2 c. à soupe d’huile d’olive2 grosses gousses d’ail émincées1 c. à thé d’origan1 c. à thé de basilic2 tasses de kale haché (sans la tige)1 oignon haché ou 3 échalotes½ tasse de noix de pin2 tasses de penne
Dans un grand poêlon, faire revenir dans 1 c. à soupe d’huile l’oignon, l’ail et le kale jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les fines herbes et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter les noix et retirer du feu. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter. Mélanger les pâtes et le kale avec le reste de l’huile.


Kale aux pommes et aux épices


1 c. à soupe de beurre1 c. à soupe d’huile de tournesol1 gros oignon haché1 tasse de pommes pelées et émincées2 tasses de kale coupé en lanières½ tasse d’eau1 pincée de clou de girofle moulu½ c. à thé de cannelle¼ tasse de raisins secs1 c. à soupe de cassonade1 c. à soupe de vinaigre de vin ou de cidresel et poivre
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une casserole. Ajouter l’oignon et faire revenir 5 minutes. Incorporer les pommes, couvrir et laisser cuire 2 à 3 minutes. Ajouter le kale, l’eau, le clou de girofle, la cannelle, les raisins, la cassonade et le vinaigre. Bien mélanger, baisser le feu et laisser mijoter, couvert, environ 20 à 30 minutes. Saler et poivrer.


Kale à l'autrichienne


1 gros bouquet de kale2 c. à soupe de votre huile préférée1/2 oignon moyen haché1 gousse d'ail hachée1 tasse de bouillon de poulet4 patates moyennes coupées en quatre1 tige de céleri ou une carotte hachéesel et poivrede la crème sure ou du yaourt pour la garniture
Couper les feuilles de kale en lanières de 1/2 pouce de large. Plonger le kale dans de l'eau salée bouillante durant une minute. Égoutter. Réchauffer l'huile dans la poêle; ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir jusqu'à l'atteinte d'une texture claire et brune. Ajouter le bouillon de poulet, les patates, le céleri et le kale blanchi. Chauffer jusqu'à ce que les patates soit bien cuites et perdent leur forme. Assaisonner avec le sel et le poivre. Servir avec une garniture de crème sure ou de yogourt.



Kale braisé à la tomate


Recette pour 4 personnes 1 bouquet de Kale 250 g de tomates 100 g d'oignons 1 gousse d'ail 1 cuillère à soupe d'huile bouquet garni sel poivre
Blanchir le kale, l'égoutter et le découper en lanières assez grosses. Éplucher, laver et émincer l'ail, les oignons et les tomates. Faire chauffer l'huile dans une cocotte à revêtement antiadhésif, et y faire fondre doucement oignons, ail et tomates. Ajouter le kale et le bouquet garni. Assaisonner, couvrir et laisser cuire doucement 35 à 40minutes.


Ragoût de Kale et de patates sucrées


1 bouquet de kale lavé, dont on a enlevé la tige du milieu
0,5 à 1 lb de patates sucrées, pelées et en dés
1 oignon émincé
2 gousses d’ail émincés
2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
1/8 c. thé de muscade
sel, poivre
Mettre le kale dans une casserole et le cuire 3 à 4 minutes à feu moyen vif. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et couvrir partiellement la casserole, pour laisser s’échapper la vapeur. Cuire en brassant de temps à autre 25 minutes. Servir





Salade tonique au kale


1 paquet de kale : les feuilles en petites bouchées les tiges en fines diagonales
gros poivron rouge en petits cubes
2/3 t. Vinaigre de riz
1/3 t. Vinaigre umeboshi
Dans un petit bol, mariner le poivron rouge avec les vinaigres (20 minutes). Pendant ce temps, amener à ébullition un peu d’eau et cuire les tiges du kale (1 minutes). Ajouter les feuilles et cuire 3 à 4 minutes. Placer le kale dans un bol de service et y verser le poivron ainsi que les vinaigres.- Bien mélanger et laisser mariner (10 minutes).


Kale frit


Faire revenir dans l’huile d’olive, oignon, ail, sel, poivre et feuilles de kale en lanière.






Quiche au kale


1 bouquet de kale1-2 c. à table d’huile d’olive½ oignon haché1 carotte en dés2 œufs1 tasse de crème1 tasse de fromage gruyère½ tasse de chapelure¼ tasse de parmesansel et poivre
Préchauffer le four à 350 ºF. Laver et essorer le kale et le couper en fines lanières. Chauffer l’huile, y ajouter l’oignon, puis les carottes. Cuire 10 minutes. Ajouter le kale et cuire 2 minutes. Dans un bol, battre les œufs avec la crème, ajouter le gruyère, le sel et le poivre, des fines herbes (au choix) et les légumes. Placer dans une assiette à quiche et parsemer de parmesan et de chapelure. Cuire au four 30 minutes.


Les haricots noirs au kale


2 tasses de haricots noirsSel2 bouquets de kale2 c. à soupe d’huile d’oliveFeuilles de basilic fraisYaourt
Cuire les haricots noirs dans beaucoup d’eau salée. Quand les haricots sont cuits, ajouter l’huile d’olive, les feuilles de basilic et le les feuilles de kale sans les tiges. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le kale soit tendre. Servir avec un peu de yogourt.



Salade au pâtes, kale et tomates


3 tasses de pâtes
2 tasses de kale (laver, enlever la tige du milieu, émincé)
1 tasse de tomates cerises ou tomates coupées en dés
4 c. à table d’huile d’olive
3 gousses d’ail hachées finement
1 c. à soupe de basilic séchée
4 c. à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre
Cuire les pâtes. Rincer à l’eau froide. Faire sauté le kale dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre. Laisser refroidir un peu. Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients, puis ajouter les pâtes et le kale. Rectifier l’assaisonnement