Concombre

Découvrez: Le Concombre Par: Marc Gauthier
Un concombre est un légume-fruit. Rappellons que le terme "légume" n'a de sens qu'en cuisine et qu'il regroupe des espèces végétales aussi différentes que des champignons, des fruits (tomate), des feuilles (laitue) et des racines (pomme de terre).


Mais qu'est-ce qu'un concombre?
Un concombre est un légume-fruit. Rappellons que le terme "légume" n'a de sens qu'en cuisine et qu'il regroupe des espèces végétales aussi différentes que des champignons, des fruits (tomate), des feuilles (laitue) et des racines (pomme de terre).Le concombre est donc le fruit d'une plante annuelle herbacée. Il provient de la famille des cucurbitacées dont le nom latin est Cucumis sativus. Le concombre est un proche parent des melons, citrouilles et autres courges.Il existe une centaine de variétés de concombres cultivés sur la planète.
Les cornichons, en anglais appelés "dills", ce sont de petits concombres récoltés avant maturité.
Le concombre était un légume amer. Avec le temps et les choix des botanistes, les expèces sont devenues de moins en moins amères. Aujourd'hui, les espèces vendues dans les supermarchés sont douces et contiennent de moins en moins de pépins.Achat & Conservation
Un bon concombre est un concombre ferme sans être trop dur. En effet, si vous croyez que le concombre résisterait à un voyage au Pôle Nord dans le coffre de votre voiture, il y a de bonnes chances pour qu'il soit trop dur! Et qui dit concombre trop dur dit concombre trop amer!Achetez des concombres fermes et qui ne semblent pas trop lourds pour leur taille. Evidemment, les légumes à la chair plissée ne sont pas conseillés.Conservez le concombre au réfrigérateur pendant environ une semaine. Évitez les fluctuations de température car elles endommageront le légume.Afin de réduire le goût amer du concombre, on peut couper un bout du concombre et frotter ensemble les deux parties de la chair mises à nu. Une crème blanchâtre se formera, qui aspirera l'amertume du légume. Utilité en cuisine
Le concombre est excellent crû! On le râpe, on le coupe en rondelles ou en tranches puis on le sert en accompagnement, tant en salade que seul.Il est excellent couvert de vinaigrette, de yogourt, de miel ou de crème sûre.Transformé, on peut le manger en soupe, en crème ou en purée.Avec du yogourt et un peu vinaigre, on obtient une sauce dont les variantes locales sont nombreuses: raita en Inde, cacik en Turquie, tsatsiki en Grèce...Valeur nutritive
Voyons voir... Le concombre est composé à 95% d'eau, ce qui ne laisse pas grand place pour le reste. Il en reste quand même un peu pour le potassium et un peu de vitamine C.Il fournit environ 13kcal par 100 g., ce qui est négligeable. Le concombre est donc un excellent légume pour ceux qui suivent un régime à faible teneur en calories, tant qu'on ne le couvre pas de sauces et vinaigrettes riches en gras!Le concombre est difficile à digérer. Cependant, les recherches actuelles tendent à mettre de l'avant des espèces qui se digèrent de plus en plus facilement.On racontait que le concombre rendait intelligent. On lui prêtait également des vertus aphrodisiaques, probablement à cause de sa forme phallique. Aucune étude n'est venue prouver ces affirmations, mais ceci explique pourquoi le concombre a longtemps été sur les tablettes pharmaceutiques avant de se retrouver sur les tablettes des cuisines!