La fermetagueule

resumé2005..apperçu 2006

2005-12-22T16:52:00.000-08:00

Montréal, novembre 2005

La Ferme Ta Gueule

Objet : Fin de saison et perspectives d’avenir

Nous remercions toutes les personnes ayant pris part au projet cette année. Avec quatre points de chute, nous avons reçu le soutien de plus d’une centaine de partenaires.

Côté cour, votre participation a été effective et riche en découvertes.

Côté jardin, la tâche a été énorme, aussi nous replions-nous sur nos terres afin d’assurer nos acquis et de réfléchir à une manière de durer.

L’année prochaine, la ferme changera de formule et ne proposera pas de paniers hebdomadaires. Tôt en saison (fin juin et en juillet)nous offrirons des fraises et des framboises. À l’automne (septembre) nous aurons des fruits – melons, cerises de terre, framboises – et des courges de conservation de plusieurs types. Il y aura également d’autres denrées en plus petites quantités. Vous pouvez réserver ces produits dès à présent ou nous contacter aux périodes précisées pour vous les procurer.

Veuillez noter que la ferme demeure ouverte aux visites pour la prochaine saison. Pour trouver un moment propice à votre venue, contactez-nous comme d’habitude.

En espérant que vous paniers vont vous manquer, nous attendons de vos nouvelles. À présent que nous avons fait connaissance, la Ferme Ta Gueule, c’est vous et nous.

Topinambour

2005-10-16T13:22:00.001-07:00

Un tournesol vivace
Helianthus tuberosus

Le topinambour est un tournesol vivace, à racine tubéreuse. Le tubercule ressemble à une petite pomme de terre et est utilisé aux mêmes fins. Il contient cependant moins d'amidon et a un goût plus sucré. Il est recommandé pour les diabétiques et les hypoglycemiques.

On peut le consommer cru dans les salades ou cuit de différentes façons: à la vapeur, bouilli, frit ou au four. Il demande cependant une cuisson plus courte que la pomme de terre afin de ne pas perdre son goût et sa texture. Vous trouverez des recettes au topimanbour dans les livres de cuisine naturelle ou végétarienne.

Il a une bonne valeur nutritive, contenant des protéines, des fibres, divers minéraux, du fer, ainsi que des vitamines A, B et C. Ceux qui suivent un régime l'appréciront car il est moins engraissant que la pomme de terre.

Topinambour

2005-10-16T13:22:00.000-07:00

Tout sur le TOPINAMBOUR

Artichaut de Jérusalem

Helianthus tuberosus

Anglais: Jerusalem artichoke, Sun Choke

Recettes

Longe de cerf rouge de Boileau dans les Laurentides, sauce au vin rouge, aux baies de poivre et de genièvre, purée de topinambours
Anne Desjardins, L'Eau à la Bouche, Québec

Soupe de topinambours, croûtons à la sauge
Daniel Boulud, New-York

Purée de topinambours (ci-dessous)

Topinambours à la darphin
Guy Martin, le Grand Véfour, Paris

Velouté de topinambours, fourme et amandes
Michel Troisgros, Maison Troisgros, France

Étymologie: nom d'un peuple du Brésil
Origine: Amérique du Nord

Appartenant à la famille des composées, genre helianthus, le topinambour est la racine du tournesol, une plante vivace, à tige creuse et feuilles rugueuses.

Historique

Le Topinambour est originaire du Nouveau Monde. Introduit en France par Champlain au XVIIe, on le surnomme tout d'abord " l'artichaut du Canada ", parce que son goût est semblable à celui de l'artichaut. Appelé tour à tour pomme de terre par Nicolas de Bonnefons, puis poire de terre par Lemery - parce que le topinambour est suspendu à une branche de la racine principale qui le nourrit - il reçut son nom de baptême en souvenir d'une dizaine d' Indiens Tupinanbu du Brésil qui furent présentés à la Reine en 1613, nom qui n'a aucune connotation avec son aire géographique d'origine.

Tout comme la pomme de terre, le topinambour a bénéficié d'un grand succès en début de carrière. Parmentier entama une véritable campagne de sensibilisation pour expliquer comment le manger à la sauce blanche, le fricasser au beurre et à l'échalote, l'assaisonner à la moutarde ou juste aspergé de vinaigre. Mais sa gloire s'éclipsa peu à peu, pour ne ressortir que pendant les disettes et les années de guerre.

Le topinambour apparaît sur le marché à la fin de l'été jusqu'en février/mars, petite boule noueuse et croustillante qui ressemble à une pomme de terre déformée ou bien à des morceaux de gingembre. Il possède la texture et le goût rafraîchissant des châtaignes d'eau.

Valeur nutritive
Moyennement énergétique (76 calories / 100 g). Très nourrissant, le topinambour est riche en potassium, en phosphore et en calcium. Bonne source de fer et de thiamine. Contient aussi de la niacine, du cuivre, du magnésium et de l'acide folique.

Bien acheter
Choisissez-les fermes, d'un bel aspect. Ils ne doivent en aucun cas être terreux.

Évitez les formes noueuses qui seront plus difficiles à peler.

Évitez la peau plissée, signe évident que la chair du topinambour a commencé à se déshydrater.

Bien conserver
Le topinambour est un légume qui se déshydrate très rapidement, il a besoin d'humidité et ne doit pas être exposé au soleil. Au réfrigérateur il est possible de le conserver plusieurs semaines sans le laver.

Bien préparer
Brosser avec douceur les aspérités et circonvolutions du légume. Il n'est pas nécessaire de l'éplucher avant cuisson. Sa peau lui donnera du caractère.

Bien cuisiner
Le mettre dans une grande casserole d'eau froide salée et porter à ébullition lente. Le temps de cuisson varie souvent selon l'âge : frais, il sera plus ferme, plus vieux il cuira plus vite... Piquer pour vérifier. Rafraîchir sous l'eau froide ; peler.

Tout simplement : Détailler en gros cubes, sauter au beurre, saler et poivrer au moulin et saupoudrer de cerfeuil frais.

Bien savourer
En velouté - Mettre dans une casserole, ajouter 1 litre de lait, saler légèrement et faire cuire à petits bouillons pendant 30 minutes. Éplucher. Mixer ensuite avec le liquide de cuisson, jusqu'à l'obtention de la consistance idéale d'une soupe, puis passer à la passoire fine. Servir avec une crème fouettée citronnée, des copeaux de fromage et des amandes grillées.

En purée - Cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre. Bien égoutter - C'est très important sinon la purée sera trop liquide. Réduire en purée en y incorporant seulement du beurre ramolli ; saler et poivrer… goûter. Une pincée de sucre peut-être ?

Le topinambour raconté par Daniel Boulud
Restaurant Daniel, New-York

Les topinambours sont de petites boules noueuses et croustillantes qui ressemblent à des pommes de terre déformées ou bien à des morceaux de gingembre. Ces petits artichauts sans feuilles qui ont la texture et le goût rafraîchissant des châtaignes d'eau, sont en fait les racines du tournesol. La saison des topinambours commence à la fin de l'été jusqu'à la mi-février.

Un mot sur les topinambours - il n'est pas nécessaire toujours de les éplucher, comme par exemple pour ma recette de velouté. Il suffit de les laver en frottant bien - leurs peaux lui donneront du caractère".

Le topinambour raconté par Alain Dutournier
du Carré des Feuillants, Paris

On classe le topinambour parmi les légumes oubliés, la réalité est fort différente. Synonyme de toute une génération, ce légume de la guerre 39-45 que les gens confondent souvent dans leur imaginaire avec le rutabaga (la rave à vache) est beaucoup plus goûteux. Le problème c'est qu'il a trop souvent été bouilli à l'eau avec peu d'assaisonnements. Dans le sud-ouest de la France il en est tout autrement. Et du Sud-Ouest à ma cuisine, il s'en est suivi que j'ai remplacé le beurre par du foie gras, et le poivre par de la truffe. La chair du topinambour rappelle le fond d'artichaut, en moins violent et il ne nuit pas au vin. Je m'explique : L'artichaut est très dangereux pour le vin parce qu'il peut le déformer mais pas le topinambour.

J'ai eu l'idée un dimanche lors d'un repas entre amis. Un bouillon de canard, des lames de potinambour, que j'ai monté comme une tourte et j'ai cuit le tout à la vapeur d'un couscoussier avec du foie gras et des truffes et cela a créé une belle osmose.

Fiche culinaire

On peut le faire bouillir (20-25 minutes), cuire à la vapeur.

Les Anglais coupent le topinambour pelé en forme de petits ballons de football comme pour les pommes de terre à l'anglaise. Blanchi 5 minutes, il est ensuite sauté au beurre pendant 30 minutes à couvert.

Purée de topinambours

Tout le secret d'une bonne purée tient à sa température lorsqu'on la fait à la moulinette - froide, la purée devient granuleuse; chaude, elle devient élastique.

brosser les topinambours;
cuire au blanc - c'est-à-dire dans l'eau bouillante avec le jus d'un citron et une pincée de farine jusqu'à cuisson complète (20-25 minutes) - piquer pour vérifier;
laisser tiédir un peu; passer à la moulinette; assaisonner avec une pincée de fleur de sel et une bonne noix de beurre.

Soupe de topinambours,
croûtons à la sauge

Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 1 heure 15 environ
Coût: raisonnable
Difficulté: facile

"Les topinambours - ces petites boules noueuses et croustillantes qui ressemblent à des pommes de terre déformées ou bien à des morceaux de gingembre - sont la base inattendue de ce velouté. Ces petits artichauts sans feuilles qui ont la texture et le goût rafraîchissant des châtaignes d'eau, sont en fait les racines du tournesol. La saison des topinambours commence à la fin de l'été jusqu'à la mi-février. Mais les topinambours sont parfois difficiles à trouver. Si vous n'arrivez pas à vous en procurer, cette soupe est délicieuse préparée avec des coeurs d'artichauts, disponibles dès le printemps.

Pour donner le côté croustillant et une saveur complémentaire, je sers cette soupe avec des croûtons sautés à l'ail et à la sauge.

Un mot sur les topinambours - il n'est pas nécessaire de les éplucher pour cette recette. Il suffit de les laver en frottant bien - leurs peaux donneront du caractère au velouté".

Ingrédients pour 4 personnes

1 kilo de topinambours bien lavés (ou 8-10 coeurs d'artichaut) et émincés

2 litres de fond de volaille ou fond de légumes ou de l'eau

80 g de pancetta ou lard coupé en trois gros morceaux

60 g de beurre

3 gousses d'ail épluchées, germes enlevés

1 pomme de terre moyenne, épluchée et coupées en petits dés

1 bel oignon épluché et émincé

1 bulbe de fenouil émincé

1 blanc de poireau émincé, lavé et séché

1 branche de céleri épluchée et émincée

1 bouquet garni (2 branches de sauge, 2 branches de thym, 1 feuille de ;laurier ficelées dans le vert d'un poireau)

1,25 dl de crème liquide

sel et poivre blanc moulu
Croûtons

2 c. à s. d'huile extra-vierge

2 tranches de pain de campagne, croûte enlevée, coupées en dés de 0,5 cm

3 feuilles de sauge en julienne

1 gousse d'ail épluchée et écrasée

sel et poivre blanc moulu

Préparation

La soupe peut être faite à l'avance, refroidie, bien couverte et gardée une nuit au réfrigérateur. Faire chauffer à feu doux avant de servir.

faire fondre le beurre dans une casserole ou fait-tout à feu moyen; ajouter le lard et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il rende sa graisse, environ 3-5 minutes;
ajouter l'oignon, le fenouil, le poireau, le céleri et l'ail; assaisonner avec sel et poivre; incorporer le bouquet et cuire, en remuant de temps en temps pendant 5 minutes; ajouter les artichauts et cuire encore 15 à 20 minutes; remuer de temps en temps;
ajouter le fond, les pommes de terre, sel et poivre; porter à ébullition et puis baisser le feu pour que la soupe frémisse; cuire, sans couvercle, durant 30 à 35 minutes en écumant la surface régulièrement; jeter le bouquet garni;
verser le contenu de la casserole dans un mixer et rendre la mixture lisse et onctueuse; passer au chinois étamine directement dans une casserole propre;
ajouter la crème; porter à ébullition et rectifier l'assaisonnement si nécessaire;
baisser le feu et garder la soupe chaude pendant que vous faites les croûtons.

Préparation des croûtons

Faire chauffer l'huile dans une petite poêle sur feu moyen; ajouter le pain, la sauge, l'ail, le sel et le poivre;
faire sauter jusqu'à ce que le pain soit croustillant et doré;
jeter l'ail et égoutter les croûtons sur des serviettes en papier; garder les feuilles de sauge croustillantes pour garnir la soupe.

Service

Verser la soupe chaude dans des assiettes à soupe;
garnir avec des dés de lard, quelques croûtons et la julienne de sauge croustillante.

Un tournesol vivace
Helianthus tuberosus

Courge

2005-09-27T13:11:00.000-07:00

Courge Hubbard Bleue

Quantité américaine	Ingrédients	Quantité métrique
	Courge Hubbard Bleue
	Huile pour friture

Étapes	Préparation
1.	Laver et éplucher la courge.
2.	La découper en bâtonnets ou gros dés.
3.	Plonger ceux-ci dans l’huile chaude de la friteuse.
4.	Vérifier la cuisson en piquant à la fourchette.
5.	Bien égoutter sur du papier absorbant.
6.	Saler.
7.	Utiliser comme une pomme de terre frite. On peut aussi tailler les courges en lamelles très fines pour en faire des chips. Il faut alors laver les tranches coupées sous l’eau fraîche, les sècher parfaitement dans un linge propre, puis les faire cuire dans la friture en très petites quantités en les laissant dorer avec peu de temps sur chaque face. Les sortir à l’aide d’une écumoire, les égoutter sur du papier absorbant et saler.

Courge gratinée

Courge Butternut

Quantité américaine	Ingrédients	Quantité métrique
4 tasses	de courge Butternut, Buttercup ou Hubbard	1 kg
1/2	piment vert ou rouge ou les deux
1	oignon
1	éclat d’ail
	basilic, thym, persil
3/4 tasse	de fromage cheddar râpé	180 ml
1	abaisse de tarte
1	tasse de farine blé mou
1/4 tasse	huile de première pression à froid (carthame, maïs)	60 ml
1/4 tasse	d’eau	60 ml
1	pincée de sel

Étapes

Préparation

Cuire les morceaux de courge dans un peu d’eau.

Sauter les autres légumes dans 1 c. à table d’huile.

Passer le tout au mélangeur en enlevant l’excédent d’eau de cuisson.

Déposer ce mélange dans l’abaisse de tarte et cuire 25 minutes à 180°C (350°F).

Garnir de fromage et faire gratiner 10 minutes.

Servir avec une salade verte et germes.

Fettucine à la courge poivrée

Courge Poivré

Quantité américaine	Ingrédients	Quantité métrique
3 c. à soupe	de courge poivrée, cuite et râpée	45 ml
1/2 tasse	de bouillon de légumes	125 ml
2 c. à thé	d’huile d’olive	30 ml
1 c. à soupe	d’échalote sèche hachée	15 ml
1	gousse d’ail hachée
1/2 tasse	de courge poivrée en dés	125 ml
1/2 lb	de fettucine cuite	5 ml

Étapes	Préparation
1.	Au robot culinaire, mettre en purée lisse la courge avec le bouillon de légumes.
2.	Dans une casserole à revêtement antiadhésif, à feu moyen, chauffer l’huile.
3.	Faire revenir l’échalote, l’ail et les dés de courge 3 minutes, en remuant de temps à autre.
4.	Ajouter le coulis de courge et le persil haché; saler et poivrer
5.	Saler et poivrer
6.	Poursuivre la cuisson 3 minutes, en remuant de temps en à autre
7.	Servir !

Gâteau de la Sorcière2

Courge Poivré

Quantité américaine	Ingrédients	Quantité métrique
1 tasse	de farine2	250 ml
1 c. à thé	de bicarbonate de soude (soda)	5 ml
1/2 c. à thé	de cannelle	2 ml
1/2 c. à thé	de sel	2 ml
1/2 c. à thé	de muscade	2 ml
1/8 c. à thé	de clou moulu	0.5 ml
1/2 tasse	de graisse et beurre	125 ml
1 tasse	de sucre	250 ml
2	œufs
3/4 tasse	de courge poivrée	180 ml
3/4 tasse	de chips de chocolat	180 ml
1/2 tasse	de noix de Grenoble hachées	125 ml
2 c. à soupe	de gingembre confit finement haché	30 ml
	Glaçage
3/4 tasse	de sucre à glacer	180 ml
2 c. à thé	de lait	10 ml
	vanille - muscade - noix

Étapes

Préparation

Tamiser ensemble la farine, les épices et le bicarbonate de soude.

Défaire la graisse et le beurre en crème, ajouter le sucre et les œufs et bien battre pour faire fondre le sucre.

Ajouter en alternant les ingrédients secs et la purée de courge poivrée.

Ajouter les chips de chocolat, les noix et le gingembre légèrement enfarinés.

Bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule à pain beurré et enfariné ou deux petits moules.

Cuire au four à 350°F (175°C) un peu plus d’une heure, selon la grosseur du moule.

Refroidir sur une grille.

Glacer.

Glaçage

Faire un glaçage assez clair et verser sur le gâteau, laisser couler

À Saupoudrer de noix ou de pépites de chocolat

Marmelade à la Sweet Mama

Courge Sweet Mama

Quantité américaine	Ingrédients	Quantité métrique
4 tasses	de courge Sweet Mama	1 l
2 tasses	de rhubarbe coupées en dés	500 ml
1 boîte	d’ananas broyé (14 onces)	425 ml
1	citron avec écorce
1	orange avec écorce
3 tasses	de sucre	750 ml
1/4 tasse	d’eau	62.5 ml

Étapes	Préparation
1.	Mettre tous les ingrédients sauf le sucre dans une casserole.
2.	Cuire environ 20 minutes.
3.	Ajouter le sucre et cuire 20 minutes de plus.

Haricots (plusieur varietes)

2005-09-02T16:51:00.000-07:00

Haricot
Dossier complet et plusieurs recettes

Historique et description
Le haricot (Phaseolus spp, Légumineuses) est le fruit d'une plante originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Le mot «haricot» désigne à la fois le fruit, la graine et la plante qui les produit. Il est dérivé de ayacotl, nom de ce légume en nahuatl, langue parlée par les Aztèques. Au Québec, on nomme souvent improprement cette légumineuse «fève», alors qu'au sens botanique, le terme «fève» ne s'applique qu'aux membres de la famille Vicia (voir Fève). Il y a environ 7000 ans, le haricot était cultivé par les tribus indiennes du Mexique ainsi qu'au Pérou. Graduellement, la culture s'est répandue à travers l'Amérique au fil des migrations des Indiens, de sorte que par la suite les explorateurs espagnols du XVe et du XVIe siècle retrouvèrent cette plante dans toute l'Amérique latine, et les colons anglais la retrouvèrent sur la côte est américaine au XVIIe siècle. Les haricots et leur culture se sont répandus en Afrique, en Asie et en Europe au début du XVIIe siècle grâce aux explorateurs espagnols et portugais. En Europe, cette plante fut d'abord cultivée pour ses grains; le haricot vert frais ne fut consommé qu'à partir de la fin du XIXe siècle en Italie. Aujourd'hui, les grands producteurs de haricots secs sont l'Inde, le Brésil, la Chine, les États-Unis, le Mexique et l'Indonésie. Il existe plus de 100 espèces de haricots de forme, de couleur, de saveur et de valeur nutritive diverses. Les gousses de la plupart des variétés peuvent être consommées fraîches, avant leur maturité, comme les haricots beurre verts ou jaunes que l'on connaît bien de la variété Phaseolus vulgaris. À maturité, les gousses ne sont plus comestibles; on les écosse et les graines peuvent être utilisées fraîches ou séchées, et toujours cuites; ce sont celles que l'on nomme légumineuses. Le haricot frais provient généralement d'espèces naines cultivées dans toutes les régions du monde, notamment en Chine, en Turquie, en Espagne, en Italie, en France, en Égypte, aux États-Unis, en Roumanie et au Japon. Les gousses peuvent être vertes (parfois striées de pourpre ou de rouge) jaunes ou pourpres (ces dernières deviennent vertes en cuisant). Elles sont longues et étroites, droites ou légèrement recourbées. Certaines variétés sont exemptes de fils, comme dans le cas de la variété dite haricots mange-tout. Les gousses mesurent généralement de 8 à 20 cm de long et renferment de 4 à 12 graines de diverses couleurs; ces graines unies, tachetées ou rayées sont réniformes ou globulaires et mesurent de 7 mm à 1 cm de long. Les haricots blancs comprennent de nombreuses variétés parmi lesquelles on trouve: • le haricot blanc, en forme de rognon, assez gros et carré aux extrémités et le haricot blanc fin plus petit; • le haricot Great Northern, de dimension moyenne, moins réniforme que le haricot blanc, plus rond et aux bouts arrondis; • le haricot cannellini, variété fort prisée en Italie, est légèrement réniforme et carré aux extrémités; • le petit haricot blanc, de la taille d'un pois et de forme ovale; • le haricot canneberge, gros, rond et peu farineux, blanc crème, tacheté de rose ou de brun, est très populaire en Europe où on le nomme haricot coco (il est surtout utilisé dans les ragoûts et le cassoulet). Tous ces haricots sont interchangeables dans la plupart des recettes; de saveur moins prononcée que les haricots rouges, ils acquièrent la saveur des préparations dans lesquelles ils cuisent. Le haricot pinto est de taille moyenne, plutôt plat et réniforme, de couleur beige tacheté de brun clair; il doit son nom au fait qu'il est délicatement teinté (le terme pinto signifie «peint» en espagnol). Ces taches disparaissent toutefois à la cuisson, il prend alors une coloration rosée et acquiert une texture crémeuse. Il remplace avantageusement le haricot rouge et, comme ce dernier, ajoute une note colorée aux plats. Il est délicieux réduit en purée. Le haricot romain est réniforme, de couleur brunâtre (certaines variétés sont beiges), plus ou moins moucheté, et ressemble au haricot pinto tout en étant souvent plus gros et plus foncé. Il est très estimé en Italie où on le nomme fagiolo romano. Cet excellent haricot devient uni à la cuisson; sa texture est douce et il absorbe la saveur des aliments avec lesquels il cuit. On peut l'utiliser à la place du haricot pinto ou du haricot rouge. Le haricot rouge est l'un des plus connus; rouge et réniforme, de texture et de saveur douces, il est très utilisé dans les plats mijotés dont il absorbe les saveurs. Il entre dans la composition du chili con carne, un mets très nourrissant, et est souvent mis en conserve car il garde sa forme et sa texture; on l'utilise à la place des haricots romains ou des haricots pinto. Le flageolet est vert pâle, mince, aplati et moins farineux que la plupart des autres légumineuses. Souvent nommé «fayot» en Europe, il est particulièrement estimé en France où il accompagne traditionnellement le gigot d'agneau. Le flageolet est surtout disponible séché ou en conserve. Le haricot noir est légèrement réniforme et complètement noir; on le retrouve rarement hors des États-Unis, de l'Amérique centrale et du Mexique d'où il provient, et où il constitue depuis toujours un aliment de base de la cuisine de ces pays. On utilise abondamment le haricot noir dans la cuisine mexicaine, notamment pour les frijoles refritos, qui sont des haricots que l'on cuit plusieurs fois. Une présentation classique consiste à les servir avec les burritos et les enchiladas mexicains ou à les incorporer aux soupes et aux salades.
© Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés.

Chili classique

Portion(s)
4
Type de plat : Plats principaux
Ingrédient principal : Légumineuses
Mode de préparation : SUR LA CUISINIÈRE
Autres critères : + ou - 5 ingrédients, Express (moins de 30 minutes)
Pour un repas familial rapide et savoureux, un grand classique adapté aux goûts de chacun!
Ingrédients
•
Étape 1
•
1 lb (500 g) de boeuf haché extra-maigre
•
Étape 2
•
1 carotte hachée
•
1 tasse (250 ml) de maïs en grains surgelé
•
1 boîte de haricots blancs, rincés et égouttés (28 oz/796 ml)
•
Étape 3
•
1 tasse (250 ml) de cheddar râpé
Préparation
1. Dans une grande casserole, mettre les ingrédients de l'Étape 1 et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dégraisser la casserole. Ajouter 1 oignon haché, 1 branche de céleri hachée, 4 gousses d'ail hachées finement, 2 cuillerées à table (30 ml) d'assaisonnement au chili, 1 cuillerée à table (15 ml) d'origan séché, 1 cuillerée à thé (5 ml) de sel et 1 cuillerée à thé (5 ml) de poivre et cuire pendant 2 minutes en brassant de temps à autre à l'aide d'une cuillère de bois.2. Ajouter 1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates en dés et les ingrédients de l'Étape 2 et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.3. Garnir des ingrédients de l'Étape 3.
Source
Coup de pouce, avril 2003

Chili aux légumes

Préparation
20 minutes
Cuisson
1 heure 15 minutes
Portion(s)
4 à 6 portions
Type de plat : Plats principaux
Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes, Légumineuses
Mode de préparation : SUR LA CUISINIÈRE
Ingrédients
•
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
•
2 oignons hachés
•
1 branche de céleri émincée
•
3 échalotes hachées
•
3 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
•
1 aubergine épluchée et en gros dés
•
1 carotte épluchée et émincée
•
1 courgette avec la peau en dés
•
796 ml (28 oz) de tomates hachées avec le liquide
•
40 ml (2 1/2 c. à soupe) d'assaisonnement au chili
•
5 ml (1 c. à thé) de cumin
•
15 ml (1 c. à soupe) d'origan
•
15 ml (1 c. à soupe) de basilic
•
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir
•
2 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne
•
625 ml (2 1/2 tasses) de haricots rouges cuits
•
1 poivron jaune en gros dés
•
1 poivron rouge en gros dés
•
pincée de sucre
•
sel
Préparation
1. Chauffer l'huile dans une grande casserole. À feu moyen, ajouter oignons, céleri, échalotes et ail. Mélanger et cuire 5 minutes.2. Ajouter l'aubergine. Saler et bien mélanger. Couvrir et cuire 15 minutes à feu moyen. Remuer durant la cuisson.3. Ajouter carotte, courgette, tomates avec leur jus. Bien mélanger. Ajouter épices, aromates, sucre et haricots. Bien incorporer. Saler, couvrir partiellement et porter à ébullition. Cuire 30 minutes à feu moyen. Remuer durant la cuisson. 4. Ajouter les poivrons et mélanger soigneusement. Couvrir partiellement et prolonger la cuisson 20 minutes à feu moyen.
Source
©Les Éditions Québec-Amérique

Hamburgers végé aux champignons et au cheddar

Préparation
15 minutes
Cuisson
18 minutes
Portion(s)
4
Type de plat : Plats principaux
Ingrédient principal : Légumineuses
Autres critères : $ - Coût faible, Barbecue, Express (moins de 30 minutes), Santé
Ingrédients
•
10 ml (2 c. à thé) d'huile végétale
•
1 petit oignon, haché finement
•
375 ml (1 1/2 tasse) de champignons de Paris hachés finement
•
2 ml (1/2 c. à thé) de mélange de fines herbes italiennes séchées
•
1 boîte de haricots blancs, rincés et égouttés (19 oz / 540 ml)
•
1 jaune d'oeuf battu légèrement
•
30 ml (2 c. à table) de chapelure
•
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
•
90 g (3 oz) de cheddar fort coupé en fines tranches
•
4 pains pita de blé entier
•
4 feuilles de laitue
Préparation
1. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, les champignons et le mélange de fines herbes et cuire, en brassant, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer et que le liquide se soit évaporé. Laisser refroidir légèrement.2. Dans un grand bol, à l'aide d'une fourchette, écraser les haricots blancs. Ajouter la préparation aux champignons refroidie, le jaune d'oeuf, la chapelure et le poivre et mélanger. Façonner la préparation en quatre pâtés de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur. 3. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les pâtés sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle du barbecue et cuire pendant 5 minutes. Retourner les pâtés et couvrir de tranches de fromage. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les pâtés soient cuits à l'intérieur et dorés à l'extérieur. Mettre les pâtés dans les pochettes de pains pita. Garnir de feuilles de laitue. Servir aussitôt.
Information supplémentaire
Vous pouvez préparer les pâtés à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'à 6 heures au réfrigérateur.Pour rehausser la saveur de ces hamburgers végétariens, vous pouvez remplacer une partie des champignons de Paris par des portobello.
Informations nutritionnelles
Matières grasses:13 g/portionGlucides: 59 g/portion
Calories : 425/portion

Bette a carde

2005-08-01T12:04:00.000-07:00

Bette
Beta vulgaris var. cicla Rechercher des bettes aux tiges et aux feuilles fermes, bien colorées. Laver soigneusement la bette, car elle emprisonne souvent sable et terre; si les cardes sont fibreuses, en couper la base et retirer les fibres qui s'enlèvent comme des fils. Pour éviter que les cardes ne noircissent à la cuisson, les cuire dans une eau acidulée. Les cardes s'apprêtent comme l'asperge ou le céleri nappées de sauce (Mornay, hollandaise) ou de vinaigrette; les feuilles s'apprêtent comme l'épinard. La bette à carde crue est une excellente source de vitamine C, de vitamine A, de magnésium et de potassium.

Frittata à la bette à carde
Temps de préparation total : 25 minutes, 2 portions

Ingrédients
4 oeufs15 ml (1 c. à soupe) d'eau5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive60 ml (1/4 tasse) d'oignon haché2 ml (1/2 c. à thé) d'ail émincé500 ml (2 tasses) de bette à carde hachée et bien tassée30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché, ou 2 ml (1/2 c. à thé) de basilic séché60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé2 petits pains pita de 15 cm (6 po) de diamètre

Préparation

1. Battre au fouet les oeufs et l'eau dasn un pett bol. Réserver.2. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans une petite poêle antiadhésive de 20 cm (8 po) de diamètre. Y cuire l'oignon et l'ail pendant une minute ou deux. Incorporer la bette à carde et le basilic (les feuilles s'affaisseront; au besoin, remplir la poêle deux fois). Cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la bette à carde se soit affaissée. Retirer de la poêle et réserver.3. Essuyer la poêle et chauffer de nouveau, à feu moyen. Y mettre la moitié du mélange à bette à carde et la moitié du mélange à base d'oeufs. Cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le fond de la préparation soit doré sans que le dessus ait pris; garnir de la moitié du fromage. Retourner la frittata et la cuire pendant 1 minute ou 2 ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien prise. Retirer de la poêle et couper en deux. Procéder de même avec le reste des ingrédients pour faire la seconde frittata.4. Couper les pitas en deux et glisser une moitié de frittata dans chaque moitié de pita.NOTE : On peut facilement remplacer la bette à carde par des épinards frais hachés. Rien ne vous empêche de faire des expériences avec d'autres légumes-feuilles, comme le chou cavalier, le chou vert frisé, les feuilles de moutarde, de pissenlit et le rapini. Tous ces légumes peuvent remplacer la bette à carde.

Choux-rave

2005-08-01T11:54:00.000-07:00

choux-rave

Le choux-rave se présente sous différentes variétés. Le tubercule peut être blanc, vert clair ou violet. L’espèce vert clair est la plus vendue. Le chou-rave est souvent considéré comme une plante tubéreuse, mais il appartient, en fait, à la famille des choux.
On trouve le chou-rave de mai à janvier dans le commerce. Il vaut mieux acheter des choux de petite taille. Ils sont un peu plus tendres que les grands, qui sont fibreux. Le tubercule doit être ferme et les feuilles de couleur vive. Le chou-rave se conserve trois jours au réfrigérateur. Les petits peuvent être cuits entiers. Les plus grands doivent être coupés en tranches ou en morceaux. Un temps de cuisson de 15 à 20 minutes suffit. Les feuilles peuvent également être consommées. On les prépare de la même façon que les épinards.

Choux-rave a la creme

4 personnes

Les ingrédients :
1 choux-rave, 1 oignon, sel, poivre,
crème fraîche, persil haché.

La préparation :
Epluchez les choux-raves, lavez-les, coupez-les en rondelles.
Faites-les revenir dans un peu d'huile avec un oignon émincé.
Mouillez avec un peu d'eau, salez ,poivrez,
couvrez et laisser cuir pendant 45 minutes environ.
& de servir, ajoutez de la crème et du persil haché.

Salade de fruits au chou-rave

Ingrédients pour 4 8 12 16 personnes
2 choux-raves2
pommes (Elstar)
1 orange
50 g de noix
1 oeuf dur
1 c. à soupe de jus de citron
0.5 c. à soupe de moutarde
1 c. à café d' herbes de Provence
poivre
sel
5 cl d' huile de noix
Préparez d’abord la vinaigrette: écrasez le jaune d’oeuf et ajoutez ¾ du jus de citron. Ajoutez la moutarde, les herbes, le sel, le poivre et l’huile.
Hachez le blanc d’oeuf et ajoutez-le à la vinaigrette. Epluchez le chou-rave, râpez-le et ajoutez-le à la sauce. Epluchez les pommes, coupez-les en dés et aspergez-les avec le reste du jus de citron. Pelez l’orange et coupez-la en morceaux.
Ajoutez-la à la salade, ainsi que les pommes. Garnissez des cerneaux de noix.

Basilic

2005-07-26T10:18:00.000-07:00

Pesto
Italie … ou Provence …
Les deux mots proviennent du latin Pestare qui signifie écraser car il est indispensable d'écraser les feuilles de basilic au mortier pour bien les incorporer à la préparation.
C'est comme un coup de soleil qui entre dans votre cuisine pour tartiner, assaisonner les pâtes ou un potage aux légumes, rehausser la saveur de légumes cuits à la vapeur, un poisson grillé, etc.
Temps de préparation: 15 minutesCoût: raisonnable Difficulté: facile
Ingrédients
250 ml de feuilles de basilic
3 gousses d'ail
3 c. à s. de parmesan
3 c. à s.de pignons ou de noix de Grenoble
huile d'olive
Préparation
piler au mortier (ou, à défaut passer au robot) tous les ingrédients sauf l'huile;
ajouter un filet d'huile d'olive et fouetter à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse.

Tagliatelles au saumon fumé et au basilic
par Gatino
Pour 4 personnes :Préparation : 10 minCuisson : 10 min

Ingrédients :
500 gr de tagliatelles200 gr de saumon fumé2 dl de crème liquide1 petit bouquet de basilic fraisParmesan ou pecorino râpéSel, poivreNoix de muscadeUn filet d'huile d'olive parfumée au basilic

Préparation :
Cuisez les pâtes al dente comme indiqué sur le paquet.Entretemps, faites réduire légèrement la crème avec une pincée de sel, du poivre et de la noix de muscade.
Découpez le saumon en julienne (5 mm) et ciselez le basilic. Râpez le fromage.
Servez, dans des plats séparés, les pâtes arrosées d'un filet d'huile au basilic, la crème, le saumon, le basilic et le fromage. Laissez vos convives se servir ou montez les assiettes de pâtes avec le saumon fumé puis la crème, et ensuite le basilic et le fromage. Donnez éventuellement un tour de moulin de poivre. Bon appétit !
Ps : Variez les plaisirs et les pâtes, excellent aussi avec des Tortellinis farcis à la ricotta.

Concombre

2005-07-20T13:29:00.000-07:00

Découvrez: Le Concombre Par: Marc Gauthier
Un concombre est un légume-fruit. Rappellons que le terme "légume" n'a de sens qu'en cuisine et qu'il regroupe des espèces végétales aussi différentes que des champignons, des fruits (tomate), des feuilles (laitue) et des racines (pomme de terre).

Mais qu'est-ce qu'un concombre?
Un concombre est un légume-fruit. Rappellons que le terme "légume" n'a de sens qu'en cuisine et qu'il regroupe des espèces végétales aussi différentes que des champignons, des fruits (tomate), des feuilles (laitue) et des racines (pomme de terre).Le concombre est donc le fruit d'une plante annuelle herbacée. Il provient de la famille des cucurbitacées dont le nom latin est Cucumis sativus. Le concombre est un proche parent des melons, citrouilles et autres courges.Il existe une centaine de variétés de concombres cultivés sur la planète.
Les cornichons, en anglais appelés "dills", ce sont de petits concombres récoltés avant maturité.
Le concombre était un légume amer. Avec le temps et les choix des botanistes, les expèces sont devenues de moins en moins amères. Aujourd'hui, les espèces vendues dans les supermarchés sont douces et contiennent de moins en moins de pépins.Achat & Conservation
Un bon concombre est un concombre ferme sans être trop dur. En effet, si vous croyez que le concombre résisterait à un voyage au Pôle Nord dans le coffre de votre voiture, il y a de bonnes chances pour qu'il soit trop dur! Et qui dit concombre trop dur dit concombre trop amer!Achetez des concombres fermes et qui ne semblent pas trop lourds pour leur taille. Evidemment, les légumes à la chair plissée ne sont pas conseillés.Conservez le concombre au réfrigérateur pendant environ une semaine. Évitez les fluctuations de température car elles endommageront le légume.Afin de réduire le goût amer du concombre, on peut couper un bout du concombre et frotter ensemble les deux parties de la chair mises à nu. Une crème blanchâtre se formera, qui aspirera l'amertume du légume. Utilité en cuisine
Le concombre est excellent crû! On le râpe, on le coupe en rondelles ou en tranches puis on le sert en accompagnement, tant en salade que seul.Il est excellent couvert de vinaigrette, de yogourt, de miel ou de crème sûre.Transformé, on peut le manger en soupe, en crème ou en purée.Avec du yogourt et un peu vinaigre, on obtient une sauce dont les variantes locales sont nombreuses: raita en Inde, cacik en Turquie, tsatsiki en Grèce...Valeur nutritive
Voyons voir... Le concombre est composé à 95% d'eau, ce qui ne laisse pas grand place pour le reste. Il en reste quand même un peu pour le potassium et un peu de vitamine C.Il fournit environ 13kcal par 100 g., ce qui est négligeable. Le concombre est donc un excellent légume pour ceux qui suivent un régime à faible teneur en calories, tant qu'on ne le couvre pas de sauces et vinaigrettes riches en gras!Le concombre est difficile à digérer. Cependant, les recherches actuelles tendent à mettre de l'avant des espèces qui se digèrent de plus en plus facilement.On racontait que le concombre rendait intelligent. On lui prêtait également des vertus aphrodisiaques, probablement à cause de sa forme phallique. Aucune étude n'est venue prouver ces affirmations, mais ceci explique pourquoi le concombre a longtemps été sur les tablettes pharmaceutiques avant de se retrouver sur les tablettes des cuisines!

Patisson

2005-07-20T13:23:00.000-07:00

Pâtisson [Cucurbita pepo L.] famille : Cucurbitacées Annuel
C'est quoi ? gros légume de la famille des courges et courgettes
Aspect : Plante formant une touffe de très grandes feuilles velues ornées d'énormes fleurs jaunes qui donnent naissance au fruit : le pâtisson (une sorte de courgette ronde aplatie et dentelée, un peu comme une soucoupe volante blanche, dont le pourtour serait tout gondolé !)

Cuisine : la partie comestible est le fruit (le pâtisson). Ils sont meilleurs lorsqu'ils sont encore de petites taille, plus ils grossissent plus la peau durcit. Personnellement je les fais revenir coupés en fines lamelles à la poèle, assaissonnés comme un plat de giroles. Comme ils sont de la famille des courges et courgettes ont peu en faire le même usage.

Pâtisson farci
Temps de préparation: 20 min. Temps de cuisson: 30 - 35 min. Coût: raisonnable Difficulté: moyenne
On peut farcir les pâtissons de toutes les façons et utiliser les recettes de piments farcis. La farce est généralement à base de viande comme celle-ci, d'un reste de poisson ou de crevettes.
On peut les servir nature, avec un coulis de tomates ou une sauce béchamel selon les composantes de la farce
Ingrédients pour 4 personnes
1 petit pâtisson par personne
200 g de veau haché
200 g de porc haché
1 oignon émincé
1 gousse d’ail émincée
60 g de chapelure
50 g de beurre
sel, poivre rose
60 g de brie
Préparation
enlever la calotte; évider l'intérieur à l'aide d'une cuillère;
dans une poêle, faire mousser le beurre et l'huile; ajouter l'oignon; laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'il devienne transparent;
ajouter la viande et les épices; continuer la cuisson 3 min.; incorporer la chapelure;
farcir les pâtissons; remettre le couvercle sur chaque pâtisson; déposer dans un contenant allant au four; verser de l'eau à 2,5 cm de hauteur; couvrir et enfourner à température moyenne - (180 °C) ou (350 °F) pendant 20 min.;
retirer les pâtissons du four; enlever le couvercle; répartir le brie sur les pâtissons à découvert;
augmenter la chaleur du four et remettre les pâtissons quelques minutes au four le temps que le brie soit fondant;
servir chaud en déposant le couvercle des pâtissons en garnitureil parait que l'on peut les farcir , ou les frire en beignets ou omelettes.
Santé : le fruit pâtisson (et ses graines) à le même usage que les courges et courgettes : diurétique, émolient, laxatif, source de vitamine A. On y trouve aussi du zinc, du magnésium, du cuivre, du fer, et quelques vitamines B, PP et C

Epinard Malabar

2005-07-20T13:19:00.000-07:00

*LA BASELLE (basella alba): Souvent appelé "épinard de Malabar" ou "épinard de Ceylan", car originaire de l'Asie du Sud Est, la Baselle est annuelle dans nos potagers.
- Les feuilles sont ovales et charnues et se consomment, à l'état jeune, cuites comme les épinards ou dans les soupes avec d'autres légumes.

Feuilletés aux épinards
Spanakopitas
Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 10 + 20 minutes Coût: économique Difficulté: très facile
Propos gourmandsLes Spanakopittas sont préparés avec du fromage Kefalotori
Au Liban, on prépare ce feuilleté en utilisant du Labné, un fromage crémeux
On peut remplacer ces fromages grecs ou libanais par du parmesan. Pour ceux qui recherchent une cuisine plus légère, le ricotta est aussi excellent même si la texture n'est plus la même.
400 ml de sauce béchamel
1 kilo d'épinard
muscade, persil
250 ml de Kefalotiri râpé ou autre fromage
2 jaune d'oeuf + 1 blanc d'oeuf
300 g de pâte filo
1 oignon
beurre
Préparation
faire cuire les épinards à l'eau bouillante ou à la vapeur; égoutter; presser pour en extraire toute l'eau;
dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans le beurre; ajouter les épinards jusqu'à ce qu'ils soient bien asséchés;
assaisonner la sauce béchamel avec une pointe de muscade;
ajouter les oeufs, le fromage et les épinards;
préparer la pâte filo en badigeonneant chaque feuille de beurre fondu; superposer la moitié;
foncer un moule rectangulaire avec les feuilles;
verser l'appareil d'épinards;
recouvrir avec l'autre moitié de pâte filo (chaque feuille enduite de beurre et superposée);
pratiquer quelques incisions sur la pâte du dessus à l'aide d'un couteau bien aiguisé
enfourner à 180°C (350°F) environ 20 min. jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée;
couper en carrés et servir chaud.

Gourgane

2005-07-09T13:39:00.000-07:00

Origine: Proche-Orient
Appellations
faba en Espagne
on la retrouve en Italie, alors que les Toscans mangent des fagioli.
Au Québec, elle est appelée "gourgane", nom qui avait cours en Normandie au XVIIIe siècle Famille: des papilionacées
Un peu d'histoire ...
En Europe, le haricot sec provient surtout du développement du Vicia Faba. C'est sans doute la plus ancienne légumineuse avec la lentille dont on retrouve les traces jusque dans la préhistoire.
Dans la Rome antique, la fève servait de jeton pour désigner le roi du banquet lors des Saturnales. Plus tard, cette coutume s'est transformée en se glissant dans la galette des rois pour désigner celui qui portera la couronne en ce 6 janvier du calendrier chrétien. Lorsque les Espagnols rapportèrent des plants de haricots dans les années 1500, le terme de fève devint quelque peu ambigu.
Terminologie et description
Son nom a été galvaudé avec le temps. Au Québec, la cuisine traditionnelle présente les incontournables fèves au lard alors qu'elles sont faites de haricots blancs. Au Pérou, on emploie surtout le terme de fève de Lima pour désigner le haricot natif du pays qu'on rapporta en Europe où il trouva un climat propice.
Contrairement à sa consoeur, le haricot, la fève affectionne les climats tempérés, un peu de fraîcheur dans son quotidien. Beaucoup plus robuste, le hauteur du plant varie de 30 cm à près de 2 m et présente des gousses dont l'extrémité se termine en pointe de 15 à 25 cm de long. Les graines, au nombre de 5 à 10 sont généralement aplaties, rondes, assez grosses et protégées dans une couche duveteuse blanchâtre. Comme ses consoeurs, sa couleur varie.
Valeur nutritive
Calories: 350
Protéines: 26 g
M. grasses: 1 à 2 g
H. de carbone: 48 à 64 g
Fibres: 7 g
Riche en calcium, phosphore, thiamine, riboflavine, vitamine C
Cuisson
Fraîche, on la mange crue en croque en sel en enlevant sa peau
On peut la faire éclater comme du maïs soufflé
La cuisiner en soupe ou en ragoût
Trempage: dans une marmite, plonger les gourganes ou fagioli dans l'eau et amener à ébullition; retirer la marmite du feu et laisser tremper 1 heure;
Temps de cuisson: 90 minutes à 2 heures (sèche); 20 min. (fraîche)Truc et astuce
enlever la peau si on préfère un goût moins amer (en plongeant les gourganes quelques minutes dans l'eau bouillante)

Au Québec, surtout dans la région de Charlevoix et du Lac St-Jean, elle est à la base d'un potage
très populaire en Grande-Bretagne
on la relève de tomates et d'ail en Italie
Excellente froide en salade

La falafel
Nombre de personnes : 8
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Temps de repo : 12 h
Ingrédients
400g de fèves
200g de pois chiches
100g de farine
1 oignon
2 bouquets de persil
4 gousses d'ail
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de piment doux
huile d'arachide
sel
Recette
1) Faites tremper les fèves et les pois chiches dans l'eau pendant une nuit entière, puis égouttez-les.2) Lavez, équeutez le persil. Épluchez l'oignon. Passez les fèves et les pois chiches au mixeur en même temps que l'oignon et le persil.3) Mettez la purée ainsi obtenue dans un grand saladier. Pelez et hachez l'ail. Ajoutez le à la purée avec la farine, le cumin et le piment. Salez et mélangez bien.4) Avec vos mains, formez des boulettes en ajoutant au besoin un peu d'eau.5) Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y dorer les boulettes à feu moyen sur tous les côtés.

Fagioli aux tomates et à l'ail (all'uccelletto
Un petit goût de la Toscane
Trempage: 1 heurePréparation et cuisson: près de 2 heuresCoût: économiqueDifficulté: très facile
Ingrédients
375 fagioli (fèves sèches)
4 c. à s. d'huile d'olive
1 gousse d'ail finement hachée
3 feuilles de sauge
2 grosse tomates bien mûres pelées, épépinées
1 c. à s. de vinaigre de vin
sel et poivre
Préparation
plonger les fagioli dans 1 1/2 litre d'eau et attendez 2 minutes après que l'eau ait atteint le point d'ébullition;
retirer la marmite du feu et laisser tremper 1 heure;
remettre la marmite sur le feu (changer d'eau au besoin pour faciliter la digestion); amener de nouveau à ébullition;
baisser le feu et laisser mijoter 1 heure 1/2 environ jusqu'à ce que les haricots soient tendres; égoutter;
dans un poêlon, faire chauffer l'huile;
ajouter l'ail et la sauge émiettée et cuire 30 sec.;
ajouter les tomates et les fagioli; assaisonner;
couvrir et laisser mijoter 10 min. sur feu modéré;
ajouter le vinaigre et servir dans une assiette creuse.

Pousses et graines Germées

2005-07-09T12:47:00.000-07:00

INTRODUCTION
La publication de recherches sur l’équilibre acido-basique, l’encrassage tissulaire et les nombreuses maladies que nous pouvons soigner par l’alimentation m’a beaucoup enthousiasmé à mieux surveiller la qualité de mon alimentation. J’ai également ravivé mon intérêt pour la consommation et la fabrication des aliments vivants.
Dès les années 70, j’ai été germinateur en faisant pousser principalement de la luzerne germée et des germes de blé pour la fabrication sans pétrissage d’un pain délicieux et sucré. À cette époque, les publications de Ann Wigmore, Bordeaux Szekely et quelques autres m’avaient informé du potentiel régénérateur de l’alimentation à partir de germinations. Avec le temps, moins d’informations ont circulé, mes habitudes ont changé et j’en ai fait ou acheté moins fréquemment.
Ces dernières années, plusieurs auteurs ont remis à l’ordre du jour le pouvoir enzymatique des légumes et fruits peu transformés. Ces livres nous renseignent sur le potentiel régénérateur de l’alimentation vivante et des enzymes qui demeurent parmi les meilleures approches pouvant favoriser la guérison de nombreuses maladies telles l’arthrite, l’asthme, des dermatoses et améliorer grandement l’état de santé des personnes qui s’offrent la joie de faire une place de choix à la consommation de crudités et de germinations.

ENZYMES ...
Les enzymes sont la vie, le secret de la santé et le maintien de celle-ci. Chacun de nous possède sa propre réserve enzymatique, et plus nous en utilisons, moins il nous en reste, il nous faut donc augmenter notre réserve et la maintenir.Il existe différents systèmes d’enzymes, répertoriés à plus de 75,000 qui assument différentes fonctions, certaines enzymes aident à la formation de l’urée, d’autres agissent dans l’élimination du dioxyde de carbone dans les poumons, certaines enzymes élaborent les nouveaux tissus et aident à construire les os avec le calcium et le phosphore. Là où il y a des enzymes, il y a construction de la vie. Enzyme = Énergie.Les déficiences enzymatiques et la sous-nutrition sont les principales causes de maladies dites intraitables, augmentant les risques de développement du cancer ou de maladies cardiaques, le vieillissement prématuré, différents problèmes comme l’arthrite, etc.Tous les aliments non cuits contiennent une abondance d’enzymes alimentaires qui permettent aux nutriments de se prédigérer.La quantité d’enzymes que nous possédons dans notre système est synonyme de vitalité et demeure un indicatif de notre bilan de santé.
Il existe trois sortes d’enzymes :
Les enzymes métaboliques, émises par le système, entretiennent notre corps.
Les enzymes digestives digèrent nos aliments.
Les enzymes alimentaires proviennent d’aliments crus et, avec eux, commencent la digestion des aliments. Organes et tissus de notre corps sont entretenus par les enzymes métaboliques. Elles voient à prendre les protéines, les gras et les hydrates de carbone, à les agencer, afin de former un corps en santé. Elles veillent à ce que chaque organe remplisse sa fonction.
Les enzymes digestives, ont pour rôle de digérer les protéines, les hydrates de carbone et les gras.Les enzymes alimentaires garantissent un degré significatif de digestion et empêchent l’évacuation du potentiel enzymatique de notre corps. Mais faut-il le rappeler, la cuisson détruit les enzymes alimentaires." Notre potentiel enzymatique est semblable à un compte en banque qui pourrait devenir dangereusement déficient s’il n’est pas continuellement réapprovisionné. " (Ann Wigmore, L’alimentation vivante.)
Faute d’enzymes alimentaires, l’organisme diminue la production d’enzymes métaboliques, fabrique les enzymes nécessaires à la digestion et affaiblit le transport des nutriments vers les organes, et avec les années altère la santé.L’apport d’enzymes en consommant régulièrement des crudités, contribue à entretenir et conserver la santé, mais agira aussi au rétablissement de maladies déjà établies. Tous les processus de la vie sont reliés au travail des enzymes.

VALEUR NUTRITIVE DE LA GERMINATION
La chlorophylle La chlorophile est un composé de protéines présentes dans les plantes vertes et aussi dans les jeunes pousses tels l’herbe de blé, le tournesol et le sarrasin. C’est grâce à l’action du soleil sur la chlorophylle que nous assistons à la photosynthèse. Le vert de la plante ou de la feuille est l’expression de la puissance solaire.La chlorophylle, le sang des plantes, le jus vert de l’herbe sont l’expression de la batterie biogénique. Pour notre sang, ses effets sont antioxydants, désintoxiquants et oxygénants. Les germinations et les jeunes pousses, en période de croissance, dégagent un intense déploiement de force.
Le système immunitaireLe système immunitaire est le grand défenseur de notre corps et certains nutriments sont capitaux pour le maintenir en santé. La consommation d’aliments riches en enzymes repose le corps en générant des nutriments, qui eux, serviront de carburant et d’éléments réparateurs pour le corps. La Nature agit lentement mais profondément, la guérison par la Nature se fait au jour le jour.Toutes nos cellules, tissus, organes sont construits à partir des aliments que nous mangeons et de l’eau que nous buvons. Un système immunitaire fort est important. Les aliments cuits et le stress en sont les grands ennemis. Il nous faut nourrir le système immunitaire avec du vert.
Les vitamines Il existe des faits et des observations expérimentales qui prouvent hors de tout doute que lors de la germination, les valeurs nutritives des vitamines se multiplient jusqu’à 600 % de leur valeur nutritive initiale. Les propriétés nutritives s’accroissent et prolifèrent dans un délai de 72 heures par une explosion de vitamines, de protéines et d’acides aminés essentiels. Notons entre autres, les vitamines C, E, le complexe des B (y compris la vitamine B-12 que l’on retrouve dans le fenugrec) et l’augmentation de la teneur en carotène des céréales et des légumineuses.
Nous assistons à :la désactivation de l’acide phytique qui réduit la capacité d’assimiler les aliments et qui bloque la germinationla naissance des enzymesla transformation de l’amidonla synthèse des vitaminesla transformation des protéines en acides aminésla transformation des graisses en acides grasla libération des minérauxl’apparition de la chlorophylle
La germination et ses bienfaitsLa germination est un univers d’éveil. C’est le contact entre la graine et l’eau. On peut l’approcher de cinq manières différentes. Mais il est d’abord important de comprendre les bienfaits qu’elle apporte à notre vie lorsque nous en consommons.La vie engendre la vie. Toute matière est vibration, énergie et électricité. Par conséquent, si le corps est nourri avec un aliment vivant, un transfert d’énergie se fait, élevant ainsi sa fréquence globale, qui est un gage de santé, en opposition aux vibrations basses de la maladie.La germination est une réponse à ce déficit en éléments nutritifs observés dans notre mode de vie et notre alimentation. En plus c’est une technique très économique et à la portée vraiment de toutes les bourses.
Avantages - résumé La germination de graines, légumineuses et noix crues apportent plusieurs avantages :Un contact avec la vie qui s’éveille, croît et se transforme devant nos yeux, 12 mois par année, hiver comme été.La multiplication des nutriments et enzymes, de la chlorophylle, des vitamines et des protéines.Un moyen économique de bien s’alimenter (ex : 0.20$ le litre de luzerne).La récolte fraîche d’aliments biologiques de première qualité (exempts de pesticides et produits chimiques ou agents de conservation).Un jardin intérieur, simple à cultiver et aux possibilités infinies, que vous habitiez en ville ou à la campagne.L’abondance et la rapidité des récoltes dans un minimum d’espace.L’émerveillement, l’intérêt et la participation des enfants.Bref, une activité éducative familiale.
La chlorophylle La chlorophile est un composé de protéines présentes dans les plantes vertes et aussi dans les jeunes pousses tels l’herbe de blé, le tournesol et le sarrasin. C’est grâce à l’action du soleil sur la chlorophylle que nous assistons à la photosynthèse. Le vert de la plante ou de la feuille est l’expression de la puissance solaire.
La chlorophylle, le sang des plantes, le jus vert de l’herbe sont l’expression de la batterie biogénique. Pour notre sang, ses effets sont antioxydants, désintoxiquants et oxygénants. Les germinations et les jeunes pousses, en période de croissance, dégagent un intense déploiement de force.
Le système immunitaireLe système immunitaire est le grand défenseur de notre corps et certains nutriments sont capitaux pour le maintenir en santé. La consommation d’aliments riches en enzymes repose le corps en générant des nutriments, qui eux, serviront de carburant et d’éléments réparateurs pour le corps. La Nature agit lentement mais profondément, la guérison par la Nature se fait au jour le jour.Toutes nos cellules, tissus, organes sont construits à partir des aliments que nous mangeons et de l’eau que nous buvons. Un système immunitaire fort est important. Les aliments cuits et le stress en sont les grands ennemis. Il nous faut nourrir le système immunitaire avec du vert.
Les vitamines Il existe des faits et des observations expérimentales qui prouvent hors de tout doute que lors de la germination, les valeurs nutritives des vitamines se multiplient jusqu’à 600 % de leur valeur nutritive initiale. Les propriétés nutritives s’accroissent et prolifèrent dans un délai de 72 heures par une explosion de vitamines, de protéines et d’acides aminés essentiels. Notons entre autres, les vitamines C, E, le complexe des B (y compris la vitamine B-12 que l’on retrouve dans le fenugrec) et l’augmentation de la teneur en carotène des céréales et des légumineuses.
Nous assistons à :la désactivation de l’acide phytique qui réduit la capacité d’assimiler les aliments et qui bloque la germinationla naissance des enzymesla transformation de l’amidonla synthèse des vitaminesla transformation des protéines en acides aminésla transformation des graisses en acides grasla libération des minérauxl’apparition de la chlorophylle
La germination et ses bienfaitsLa germination est un univers d’éveil. C’est le contact entre la graine et l’eau. On peut l’approcher de cinq manières différentes. Mais il est d’abord important de comprendre les bienfaits qu’elle apporte à notre vie lorsque nous en consommons.La vie engendre la vie. Toute matière est vibration, énergie et électricité. Par conséquent, si le corps est nourri avec un aliment vivant, un transfert d’énergie se fait, élevant ainsi sa fréquence globale, qui est un gage de santé, en opposition aux vibrations basses de la maladie.La germination est une réponse à ce déficit en éléments nutritifs observés dans notre mode de vie et notre alimentation. En plus c’est une technique très économique et à la portée vraiment de toutes les bourses.
Avantages - résumé La germination de graines, légumineuses et noix crues apportent plusieurs avantages :Un contact avec la vie qui s’éveille, croît et se transforme devant nos yeux, 12 mois par année, hiver comme été.La multiplication des nutriments et enzymes, de la chlorophylle, des vitamines et des protéines.Un moyen économique de bien s’alimenter (ex : 0.20$ le litre de luzerne).La récolte fraîche d’aliments biologiques de première qualité (exempts de pesticides et produits chimiques ou agents de conservation).Un jardin intérieur, simple à cultiver et aux possibilités infinies, que vous habitiez en ville ou à la campagne.L’abondance et la rapidité des récoltes dans un minimum d’espace.L’émerveillement, l’intérêt et la participation des enfants.Bref, une activité éducative familiale.

Que faire avec les graines germées ?Elles peuvent s'utiliser de façon très simple: natures, en prenant soin de bien les mâcher (comme tous les aliments d'ailleurs), dans les salades, dans les préparations avec des légumes, en sandwich, dans les potages, etc...
PAIN DE BLÉ GERMÉ AUX CAROTTES
Ingrédients450 gr d'épeautre (blé)graines de tournesol écaillées crues non-trempées3 carottes moyennes
Préparation1. Faire tremper les grains pendant 8-12 heures.2. Rincer et égoutter aux 12 heures pendant 36 heures.3. Passer les grains dans le moulin à viande.4. Râper les carottes et mélanger à la pâte obtenue. Aucun pétrissage n'est requis.5. Former une grosse galette d'environ deux pouces d'épaisseur que vous déposer un lit de graines de tournesol écaillées.6. Parsemer de graines de tournesol à la surface.7. Cuire au four enveloppé dans un papier d'aluminium à 375 degrés F0 pendant 50-60 minutes.Le pain a plutôt des allures de gâteau à cause de son goût très sucré. Il sera un délice pour le palais de vos enfants ou de vos invités. Très riche, à consommer modérément.

SALADE DE LENTILLES GERMÉESIngrédients½ tasse de lentilles à faire germer½ tasse de céleri en morceauxAssaisonnement à la sauce tamari et au paprika1 c. à table d'huile d'olive
Préparation1. Faire tremper les lentilles environ 8 heures.2. Rincer et Égoutter. Faire germer entre 12 et 36 heures. Le germe est sorti et mesure .4 à 1.2 cm (1/8 à 1/2 po). ½ tasse de lentilles donne 2 tasses de lentilles germées.3. Couper le céleri en petits morceaux et incorporer aux lentilles germées. Ajouter l'huile et les assaisonnements.4. L'utilisation de la sauce tamari et du paprika rehausse le goût des lentilles germées. Allez y mollo avec la sauce tamari pour que le goût ne soit pas trop salé. On peut remplacer le paprika par le poivre de Cayenne.Se conserve au frigo 5 à 7 jours.
LAIT D'AMANDES VELOUTÉIngrédients1 tasse d'amandes entières crues trempées pendant 12 heures4 tasses d'eau pure5 dattes dénoyautées et trempées une nuit dans 1 tasse d'eau
Préparation1. Jeter l'eau de trempage des amandes et bien les rincer.Les ébouillanter quelques secondes et les assécher dans un linge. La peau s'enlèvera d'elle-même en pinçant les amandes entre les doigts.2. Dans le mélangeur, homogénéiser à haute vitesse ½ tasse d'amandes pelées avec 2 tasses d'eau pure, les dattes et leur eau de trempage.Répéter avec le reste des ingrédients.3. Filtrer en passant le lait dans une passoire fine ou un coton à fromage. La pulpe peut être utilisée pour d'autres recettes.Le lait se conservera de trois à quatre jours au réfrigérateur.
PÂTÉ GERMÉIngrédients300 g de graines de tournesol crues trempées pendant une nuit100 g d'amandes entières crues trempées pendant une nuit100 g de graines de citrouille crues trempées pendant une nuit1 gousse d'ail30 g de gingembre frais3 c. à table d'huile d'olive biologique extra vierge4 c. à table de tamari3 c. à table de levure alimentaire Red Star
Préparation1. Rincer les graines trempées et les égoutter.2. Les passer au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.3. Écraser l'ail et le gingembre.4. Les incorporer aux autres ingrédients.Le pâté se conserve au réfrigérateur pendant sept à dix jours.

COLLATION SUR LE POUCEIngrédients2 tasses de graines de citrouille crues écalées ou d'autres noix et graines épicesau goût (Cayenne, cari, tamari, poudre d'oignon, ail, coriandre, etc.)
Préparation1. Faire tremper les graines de citrouille dans l'eau toute une nuit.2. Le lendemain, placer les graines dans un contenant avec couvercle et saupoudrer d'épices.3. Fermer le contenant et remuer pour enduire les graines d'assaisonnement.4. Les placer ensuite dans un déshydrateur ou les étendre sur une lèchefrite et les mettre au four, à une température n'excédant pas 118° F.5. Laisser les graines se déshydrater jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. La déshydratation prendra en tout de huit à dix heures.Entreposer dans des contenants hermétiques.
MOUSSE LÉGÈREIngrédients100 g d'amandes crues entières trempées pendant une nuit200 g de dattes trempées pendant trois heures dans 2 tasses d'eau1 c. à thé d'essence naturelle de vanille4 g d'agar-agar en floconsou 2 g en poudre (facultatif)coulis de fruits
Préparation1. Dissoudre l'agar-agar dans une tasse d'eau bouillante.2. Laisser refroidir pendant 15 minutes.3. Pour retirer facilement la peau des amandes, les ébouillanter quelques secondes puis les assécher dans un linge. La peau s'enlèvera d'elle-même en pinçant les amandes entre les doigts.4. Verser les dattes et leur eau de trempage dans le mélangeur.5. Ajouter les amandes pelées et la vanille.6. Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.7. Ajouter l'agar-agar au mélangeur et mélanger le tout à grande vitesse pendant quatre à cinq minutes.8. Répartir la mousse dans des ramequins et réfrigérer.Servir avec un coulis de fruits si désiré.

2005-07-09T12:40:00.000-07:00

L'Oseille - Historique et Culture
Origine: Europe et Asie Étymologie: du latin "Acidulus" qui signifie "aigrelet"
L'oseille a partagé la table des pharaons. Elle est bien incorporée dans la tradition culinaire égyptienne et continue, encore de nos jours, à parfumer la cuisine traditionnelle.
Famille: plante potagère appartenant à la famille des Polygonacées Climat: tempéré Culture: vivace Sol: riche et humide Ensoleillement: 1/2 soleil 1/2 ombre Hauteur: peut atteindre 1 m
L'oseille ressemble à l'épinard. Poussant à l'état sauvage en Europe et en Asie, cette plante potagère et résistante possède des racines qui s'enfoncent profondément dans le sol. Les fleurs vert jaunâtre poussent en panicules et produisent des graines rougeâtres, nourriture favorite des pinsons.Variétés - une centaine dont les plus connues
Oseille acétosa - Rumex Acetosa ou Grande Oseille présente des feuilles larges, en forme de flèche dont la partie interne ressemble à des crocs. Ses fleurs en clochette poussent en épis rougeâtres au début de l'été.
Oseille ronde - Rumex scutatus L'oseille ronde ou française présente des feuilles rondes, comme son nom l'indique, grandes et charnues, lancéolées, regroupées en bouquets vert vif.
Patience - Rumex Patientia C'est la plus grande, avec des feuilles rondes et rugueuses et des fleurs vertes. Souvent considérée à tort comme une mauvaise herbe, la patience a l'avantage d'être moins acide quoique plus amère.Culture extérieure
L'oseille aime partager sa vie entre le soleil et l'ombre. Trop de soleil et trop de chaleur lui donne un goût amer. Sa prolifération est rapide et difficile à contrôler. Les graines sont semées au printemps ou à l'automne dans un mélange de terre enrichi de compost. Lorsque les plants ont atteint 5 cm de haut, il est nécessaire d' éclaircir les semis en créant un espace de 30 cm entre chaque plant. Enlevez les fleurs dès l'apparition des boutons pour pouvoir consommer une feuille sans âcreté.Dans les pays tempérés, il est recommandé de rentrer les plants dès l'automne. La reproduction peut s'effectuer aussi par division des racines au printemps ou par boutures dès l'apparition de nouvelles feuilles.Chaque année, il est important de mélanger un peu de compost à la terre et de diviser les vieux plants.Culture intérieureL'oseille a besoin d'au moins 5 heures d'ensoleillement par jour ou 12 heures de lumière artificielle . Plantez 6 graines par pot à une bonne profondeur dans une terre enrichie de compost et humidifiée à l'eau tiède. Recouvrez d'un plastique et placez à la lumière (pas trop vive) jusqu'à l'apparition des premières feuilles. Enlevez alors le plastique et placez l'oseille près d'une source de lumière indirecte. Maintenez le sol humide par de fréquents arrosages. Lorsque les plants atteignent 8 à 10 cm de haut, éclaircissez-les en ne conservant que les trois plus vigoureux. Si les feuilles commencent à friser, c'est qu'ils abritent de petits insectes de type acariens qu'il faut immédiatement supprimer en lavant les feuilles avec de l'eau savonneuse.RécolteCueillez les feuilles tout le temps de l'année mais avant la floraison.
L'Oseille - Propriétés médicinales
Propriétés médicinales d'hier ...Les grands banquets romains, la cuisine grecque de l'Antiquité étaient reconnus pour leur lourdeur et, en même temps qu'évoluait l'art de la table, les médecins essayaient de trouver dans la nature des remèdes palliatifs à tous les ennuis gastriques dont se plaignaient leurs patients. C'est ainsi qu'ils découvrirent très tôt les propriétés médicinales de l'oseille dont le taux excessivement élevé d'acidité pouvait combattre les troubles digestifs.À aujourd'hui...
Astringente - Compresse
Cicatrisante - Compresse L'oseille est excellente comme premiers soins dans le cas de coupure, brûlure, blessure mineures longues à cicatriser. L'oseille a la propriété de resserrer les tissus endommagés. Changez fréquemment la compresse et, dès que la blessure ne suppure plus, l'exposer à l'air libre pour activer la cicatrisation
Contre les problèmes reliés au foie, aux reins et à la vessie - Infusion
Digestive - Nature
Diurétique - Infusion
Fébrifuge - Infusion
Laxative léger plutôt régulateur - InfusionInfusion
laisser infuser une tête de sommité (fleurs et feuilles) ou 1 c. à t. d'origan séché dans une tasse d'eau bouillante pendant 10 minutes;
filtrer et boire chaud.
Propriétés domestiques
Enlève les taches - en décoction
sur l'osier
sur l'argenterie
sur la toile
Décoction
laisser infuser 2 c. à t. d'oseille dans 2/3 de tasse d'eau bouillante pendant 10 minutes;
filtrer;
frotter la tache avec un linge doux.

Saumon à l'oseille MS
Préparation: 10 mn Cuisson: environ 5 min. Coût: raisonnable Difficulté: très facile
Ingrédients pour 4 personnes
4 morceaux de filet de saumon
200 g ou 250 ml de feuilles d'oseille sans les queues
6 c. à s. de beurre
125 ml de crème épaisse
sel
Préparation
laver les feuilles; éponger sur un papier absorbant; couper en lamelles;
dans une casserole, faire fondre le beurre; dès qu'il mousse sans coloration, ajouter l'oseille;
déposer un couvercle en le laissant entrebailler; laisser cuire pendant 2 minutes;
déposer le saumon dessus; continuer la cuisson jusqu'à complète évaporation des liquides - soit 3 autres minutes environ;
retirer le saumon; déposer dans les assiettes;
ajouter 1 noix de beurre et la crème sur l'oseille; laisser épaissir; saler et garnir.

Chiffonnade d'oseille
Préparation: 10 mn Cuisson: environ 5 min. Coût: raisonnable Difficulté: très facile
La chiffonnade se sert telle quelle en garniture. On peut aussi y ajouter de la crème qu'on laisse réduire sur un feu moyen.
La chiffonnade mixte est un mélange de feuilles d'oseille et de feuilles de laitue qui permet d'une part de couper l'amertume ou de doubler les proportions.
Ingrédients
200 g ou 250 ml de feuilles d'oseille sans les queues
2 c. à s. de beurre
60 ml de crème épaisse pour la version à la crème
Préparation
laver les feuilles; éponger sur un papier absorbant; couper en lamelles;
dans une casserole, faire fondre le beurre; dès qu'il mousse sans coloration, ajouter l'oseille;
déposer un couvercle en le laissant entrebailler; laisser cuire jusqu'à complète évaporation des liquides; servir.
si on veut l'oseille à la crème, lorsque les liquides sont évaporés, un peu de crème qu'on laisse épaissir;
assaisonner au besoin.

Fleur d'ail

2005-07-09T12:38:00.000-07:00

Tout sur la FLEUR D'AIL
Anglais: Garlic flower
Recette
Médaillon de pintade de la Ferme d'Antoine et pleurotes à la fleur d'ail de St-Marc
Généralement, dans la culture de l'ail, on coupe le bouton au solstice d'été, afin de concentrer toute l'énergie de la plante vers le bulbe. Mais la fleur est merveilleuse, comestible et sa saveur est beaucoup plus délicate que la gousse d'ail elle-même.
FabricationÉmincer les fleurs, en remplir un petit pot, puis ajouter un peu de jus de citron, une pincée de sel marin, recouvrir entièrement d'huile d'olive ou moitié tournesol - moitié huile d'olive, et réfrigérer aussitôt (très important).
Attention, si on veut laisser macérer ce produit pendant 2 mois ou plus, on doit ajouter des ferments lactiques ou s'assurer que le PH du produit est en bas de 3.9 (question de prudence).
Saveur et utilisationSa saveur est unique, beaucoup plus délicate que l’ail et plus digeste. Les fleurs d’ail assaisonnent sans masquer le goût des aliments. Mieux encore, elles ne donnent aucune haleine d’ail.
Tartinez des tranches de pain de campagne de fleur d'ail selon le même principe que la bruschetta. Recouvrez votre rôti de canard ou de veau avant d'enfourner. Rehaussez vos salades, vos volailles, vos poissons...
Mettre un peu de fleurs d'ail sur du riz nature bien chaud avant de servir.
Mélanger 1 cuillerée à thé rase de fleurs d'ail dans 100 g de fromage à la crème ou de fromage de chèvre nature.
Remplacer le pesto dans des plats de pâtes, avec un soupçon d'huile d'olive et du parmesan râpé.
Remplacer l'ail dans le beurre à l'ail. On obtient un beurre aux fleurs d'ail, d'un goût délicieux, plus délicat, très digestible et sans haleine d'ail.
Mettre un peu de fleurs d'ail sur des légumes cuits, juste avant de servir. La fleur d'ail est très polyvalente et permet des expériences culinaires illimitées.

Kale

2005-07-09T12:34:00.000-07:00

Le kale

Le kale, aussi appelé chou frisé, est parmi les légumes les plus riches de la famille des crucifères (famille du brocoli). Il est particulièrement riche en beta-carotene et en vitamines B et C.
Le kale est originaire de l’espèce sauvage silvestris. Il était connu des Grecs et des Romains dans l’Antiquité.
En Amérique du nord, il est particulièrement employé dans les milieux macrobiotiques, où on le recommande fortement pour sa haute valeur nutritive.
Le kale est riche en calcium, en vitamine C et il contient des antioxydants… c’est un super aliment santé!
Comment le servir
On le consomme cru, en salade ou en mélange avec d’autres légumes feuilles. Comme son goût est prononcé, nous pouvons le déguster légèrement cuit à la vapeur, arrosé d’un filet de citron et d’un peu d’huile ou de beurre fondu.Le kale peut se servir cru dans les salades.On peut utiliser le kale dans la lasagne, ou dans les ragoûts de légumes.- On peut le substituer aux épinards ou à la bette à carde dans plusieurs recettes.- Il est délicieux dans les quiches, les omelettes ou les sauces pour manger avec des pâtes.
En résumé : usage du Kale
· Peut se manger cru en salade
· On peut le substituer aux épinards dans plusieurs recettes (s’utilise de la même façon)
· La tige de la feuille doit être cuite séparément si on veut l’utiliser avec avantage
· Délicieux dans les sautés de légumes, lasagnes, omelettes, quiches, les sauces (pâtes) ou les soupes.

Penne au kale et aux noix de pin

2 c. à soupe d’huile d’olive2 grosses gousses d’ail émincées1 c. à thé d’origan1 c. à thé de basilic2 tasses de kale haché (sans la tige)1 oignon haché ou 3 échalotes½ tasse de noix de pin2 tasses de penne
Dans un grand poêlon, faire revenir dans 1 c. à soupe d’huile l’oignon, l’ail et le kale jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les fines herbes et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter les noix et retirer du feu. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter. Mélanger les pâtes et le kale avec le reste de l’huile.

Kale aux pommes et aux épices

1 c. à soupe de beurre1 c. à soupe d’huile de tournesol1 gros oignon haché1 tasse de pommes pelées et émincées2 tasses de kale coupé en lanières½ tasse d’eau1 pincée de clou de girofle moulu½ c. à thé de cannelle¼ tasse de raisins secs1 c. à soupe de cassonade1 c. à soupe de vinaigre de vin ou de cidresel et poivre
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une casserole. Ajouter l’oignon et faire revenir 5 minutes. Incorporer les pommes, couvrir et laisser cuire 2 à 3 minutes. Ajouter le kale, l’eau, le clou de girofle, la cannelle, les raisins, la cassonade et le vinaigre. Bien mélanger, baisser le feu et laisser mijoter, couvert, environ 20 à 30 minutes. Saler et poivrer.

Kale à l'autrichienne

1 gros bouquet de kale2 c. à soupe de votre huile préférée1/2 oignon moyen haché1 gousse d'ail hachée1 tasse de bouillon de poulet4 patates moyennes coupées en quatre1 tige de céleri ou une carotte hachéesel et poivrede la crème sure ou du yaourt pour la garniture
Couper les feuilles de kale en lanières de 1/2 pouce de large. Plonger le kale dans de l'eau salée bouillante durant une minute. Égoutter. Réchauffer l'huile dans la poêle; ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir jusqu'à l'atteinte d'une texture claire et brune. Ajouter le bouillon de poulet, les patates, le céleri et le kale blanchi. Chauffer jusqu'à ce que les patates soit bien cuites et perdent leur forme. Assaisonner avec le sel et le poivre. Servir avec une garniture de crème sure ou de yogourt.

Kale braisé à la tomate

Recette pour 4 personnes 1 bouquet de Kale 250 g de tomates 100 g d'oignons 1 gousse d'ail 1 cuillère à soupe d'huile bouquet garni sel poivre
Blanchir le kale, l'égoutter et le découper en lanières assez grosses. Éplucher, laver et émincer l'ail, les oignons et les tomates. Faire chauffer l'huile dans une cocotte à revêtement antiadhésif, et y faire fondre doucement oignons, ail et tomates. Ajouter le kale et le bouquet garni. Assaisonner, couvrir et laisser cuire doucement 35 à 40minutes.

Ragoût de Kale et de patates sucrées

1 bouquet de kale lavé, dont on a enlevé la tige du milieu
0,5 à 1 lb de patates sucrées, pelées et en dés
1 oignon émincé
2 gousses d’ail émincés
2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
1/8 c. thé de muscade
sel, poivre
Mettre le kale dans une casserole et le cuire 3 à 4 minutes à feu moyen vif. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et couvrir partiellement la casserole, pour laisser s’échapper la vapeur. Cuire en brassant de temps à autre 25 minutes. Servir

Salade tonique au kale

1 paquet de kale : les feuilles en petites bouchées les tiges en fines diagonales
gros poivron rouge en petits cubes
2/3 t. Vinaigre de riz
1/3 t. Vinaigre umeboshi
Dans un petit bol, mariner le poivron rouge avec les vinaigres (20 minutes). Pendant ce temps, amener à ébullition un peu d’eau et cuire les tiges du kale (1 minutes). Ajouter les feuilles et cuire 3 à 4 minutes. Placer le kale dans un bol de service et y verser le poivron ainsi que les vinaigres.- Bien mélanger et laisser mariner (10 minutes).

Kale frit

Faire revenir dans l’huile d’olive, oignon, ail, sel, poivre et feuilles de kale en lanière.

Quiche au kale

1 bouquet de kale1-2 c. à table d’huile d’olive½ oignon haché1 carotte en dés2 œufs1 tasse de crème1 tasse de fromage gruyère½ tasse de chapelure¼ tasse de parmesansel et poivre
Préchauffer le four à 350 ºF. Laver et essorer le kale et le couper en fines lanières. Chauffer l’huile, y ajouter l’oignon, puis les carottes. Cuire 10 minutes. Ajouter le kale et cuire 2 minutes. Dans un bol, battre les œufs avec la crème, ajouter le gruyère, le sel et le poivre, des fines herbes (au choix) et les légumes. Placer dans une assiette à quiche et parsemer de parmesan et de chapelure. Cuire au four 30 minutes.

Les haricots noirs au kale

2 tasses de haricots noirsSel2 bouquets de kale2 c. à soupe d’huile d’oliveFeuilles de basilic fraisYaourt
Cuire les haricots noirs dans beaucoup d’eau salée. Quand les haricots sont cuits, ajouter l’huile d’olive, les feuilles de basilic et le les feuilles de kale sans les tiges. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le kale soit tendre. Servir avec un peu de yogourt.

Salade au pâtes, kale et tomates

3 tasses de pâtes
2 tasses de kale (laver, enlever la tige du milieu, émincé)
1 tasse de tomates cerises ou tomates coupées en dés
4 c. à table d’huile d’olive
3 gousses d’ail hachées finement
1 c. à soupe de basilic séchée
4 c. à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre
Cuire les pâtes. Rincer à l’eau froide. Faire sauté le kale dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre. Laisser refroidir un peu. Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients, puis ajouter les pâtes et le kale. Rectifier l’assaisonnement

Premiere livraison

2005-07-09T12:28:00.000-07:00

Mardi 12 juillet , Cote des neiges
5700 avenue victoria, Montreal (eco-cartier)
16:30-18:30

Jeudi 14 juillet, Petite patrie
7259 drolet, Montreal
17:00-19:00

Jeudi 14 juillet, Plateau
4404 avenue hotel de ville, Montreal
17:00-19:00

La ferme affiche complet pour la saison 2005

2005-05-15T15:55:00.000-07:00

LISTE DE FRUITS ET LÉGUMES POUR 2005

2005-04-16T14:08:00.000-07:00

*LÉGUMES

HARICOTS
-JAUNES
-VERT
-MAUVE
HARICOTS
-KIDNEY
-MUNG
-PINTO
BETTERAVES
BETTE A CARDE
BROCCOLI
RAPINI
CHOUX DE BRUXELLES
CHOUX
CHOU-FLEUR
CAROTTES
CHICOREE
CONCOMBRE
CELERI-RAVE
KOMATSUNA
CRESSON
MIZUNA
MESCLUN
-LAITTUE
-ROQUETTE
-ENDIVE
-MOUTARD
NAVETS
POIS
RADIS
RUTABAGA
EPINARD
ZUCCHINI
POIVRON
COURGE
-POIVRÉE
-HUBBARD
-DELICATA
-BUTTERNUT
-BUTTERCUP
-TURBAN TURK
-SPAGHETTI
TOMATES
POMME DE TERRE
AIL
POIREAU
OINONS

*FRUITS

FRAISES
FRAMBOISES
CERISES DE TERRE
MELONS D'EAU
CANTALOUPES
MELONS MIEL

*HERBES

BASILIC
PERSIL
CORRIANDRE
THYM
BOURACHE
MENTHE
MÉLISSE
CHAMOMILLE

ET PLUS....

Exemple de panier

2005-04-16T13:36:00.000-07:00

Mois d'août 2004

Variété/prix/quantité

Fraise /$2.50 / 1 casseau
Tomates cerises/ $2.50/ 1 casseau
Concombre/ $ 1.50/ 2
Fines herbes/ $1.50/ bouquet
Mesclun (salade)/ $2.00/ 150 g
Haricots/ $2.00/ 1 lb
Poivrons/ $2.00/ 1 lb
Zucchini/ $1.00/ 1 lb

total = 15 $

Fraise/ $2.50/ casseau
Tomates cerises/ $2.50/ casseau
Concombre/ $2.00/ 3
Fines herbes/ $1.50/ bouquet
Mesclun (salade)/ $3.00/ 250 g
Haricots/ $2.00/ 1 lb
Poivrons/ $2.00/ 1 lb
Zucchini/ $1.00/ 1 lb
Carotte/ $1.50/ 1 lb
Kale/ $1.00/ 6 feuille
Navet/ $1.00/ 1 lb

total= 20$

+

Cerise de terre/ $2.50/ casseau
Tomates rouges/ $1.50/ 1 lb
Onions/ $2.00/ 1 lb
Komatsuna/ $2.00/ 12 feuille
Epinard/ $2.00/ 100 g

total= 30$

Jerome a la ferme 2004

2005-03-14T15:49:00.000-08:00

printemps a la ferme

2005-03-14T15:47:00.000-08:00

La fermetagueule

resumé2005..apperçu 2006

Topinambour

Un tournesol vivaceHelianthus tuberosus

Topinambour

Un tournesol vivaceHelianthus tuberosus

Courge

Quantité américaine

Ingrédients

Quantité métrique

Étapes

Préparation

Quantité américaine

Ingrédients

Quantité métrique

Étapes

Préparation

Quantité américaine

Ingrédients

Quantité métrique

Étapes

Préparation

Quantité américaine

Ingrédients

Quantité métrique

Étapes

Préparation

Glaçage

Quantité américaine

Ingrédients

Quantité métrique

Étapes

Préparation

Haricots (plusieur varietes)

Bette a carde

Choux-rave

Basilic

Concombre

Patisson

Epinard Malabar

Gourgane

Pousses et graines Germées

Fleur d'ail

Kale

Premiere livraison

La ferme affiche complet pour la saison 2005

LISTE DE FRUITS ET LÉGUMES POUR 2005

Exemple de panier

Jerome a la ferme 2004

printemps a la ferme

Un tournesol vivace
Helianthus tuberosus

Un tournesol vivace
Helianthus tuberosus